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O soufflé perfeito: receitas doces e salgadas!

Quente, macio, inchado mesmo quando sai do forno, pronto para ser mordido. A receita de como fazer um soufflé e alguns truques para uma das sobremesas mais complicadas

Como fazer um soufflé

Um bolo macio que incha e sai do molde, muito quente e perfumado. Aromatizado com baunilha, perfumado com canela, inebriado com chocolate. Ou na versão salgada, como a famosa com batatas ou queijo. Quem nunca sonhou em afundar a boca num suflê delicioso e borbulhante que acabou de sair do forno? Considerado por muitos o teste de fogo de todo bom chefe de pastelaria, o soufflé, de origem francesa, deve ser preparado com extremo cuidado, mas seu sucesso é menos complicado do que imaginado. seguinte nossa receita e com alguns truques, você também pode servir na mesa, depois de um jantar especial ou um almoço para lembrar, um delicioso soufflé fofo e macio. Eu recomendo, no entanto, assim que sair do forno, corra para a mesa para fazer seus convidados admiro-lo em toda a sua beleza!

Receita básica de soufflé

Aque√ßa o forno de 200¬į. Manteiga 6 300 ml de cocotte (ou um molde de souffl√©). Polvilhe a base da cocotte com a√ß√ļcar e, em seguida, retire o excesso de a√ß√ļcar. Bata 5 gemas e 115 g de a√ß√ļcar em uma tigela de metal, batendo com um misturador el√©trico at√© obter um composto espesso amarelo claro. Coloque a tigela em uma panela de √°gua fervente e mexa at√© a mistura engrossar. Retire do fogo e mergulhe a tigela em uma tigela (ou pia) cheia de √°gua fria. Mexa at√© a mistura esfriar. Adicione 3 colheres de sopa de Gran Manier e 1 colher de sopa de casca de laranja ou aroma de baunilha. Bata 7 claras at√© obter uma neve firme e firme, aumentando gradualmente a velocidade dos chicotes. Adicione uma colher de fub√° √†s claras e bata por mais um minuto. Delicadamente, adicione as claras √† massa, primeiro no primeiro tempo e depois, depois de mistur√°-las suavemente, de baixo para cima, o resto tamb√©m. Despeje a mistura com a colher nos moldes, enchendo-os at√© um cent√≠metro da borda. Cozinhe por 5 min e depois abaixe a temperatura para 180¬į e cozinhe por mais 12 min. Quando o sufl√™ estiver dourado e inchado na superf√≠cie, retire-o do forno, polvilhe com a√ß√ļcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Segredos do suflê perfeito

  • o ovos eles devem ser muito frescos, mas usados √† temperatura ambiente
  • Claras de ovos devem ser chicoteado bem denso e incorporado apenas no sufl√™ no √ļltimo momento, depois de todos os outros ingredientes, mexendo de baixo para cima e sempre na mesma dire√ß√£o e muito gentilmente
  • o forno deve ser muito quente e na temperatura certa
  • Voc√™ tem que usar um molde especial, com paredes altas e perfeitamente cil√≠ndricas
  • A pasta de souffl√© deve chegar pelo menos seis cent√≠metros sob a borda do molde, se o molde √© √ļnico, ou um cm se o molde √© pequeno, para evitar que a mistura inche ao inchar durante a cozedura
  • O molde deve ser sempre umabundantemente ungido com manteiga, enfarinhada e sacudida para remover o excesso de farinha ou a√ß√ļcar
  • O souffl√© b√©chamel deve ser sempre firme, uma vez que a adi√ß√£o de outros ingredientes fluidos pode diminuir a consist√™ncia e comprometer seu sucesso
  • devemos sirva o sufl√™ fresco, porque at√© o melhor sufl√™ que sai do forno, depois de um tempo "desmonta" naturalmente

Soufflé doce

Existem tantos tipos diferentes de soufflés doces, com certeza um dos melhores é o chocolate, um clássico que realmente conquista a todos quando é servido na mesa. Preparar o suflê doce não é difícil e dá grande satisfação, sobretudo porque é uma sobremesa espetacular que pode ser servida em deliciosas terrinas e talvez guarnecida de pequenas flores.

Como fazer um soufflé de chocolate

A receita do suflê de chocolate não é complicada, seu sucesso depende em parte de nossas habilidades culinárias e em parte da qualidade dos ingredientes que escolhemos. Um chocolate escuro particularmente delicioso dará certamente ao nosso soufflé um toque extra em termos de sabor!

ingredientes

  • 100 gr de chocolate amargo
  • 100 gramas de a√ß√ļcar granulado
  • 30 gramas de cacau amargo
  • 60 gramas de manteiga
  • 2 gemas
  • 4 claras de ovos
  • 50 gr de a√ß√ļcar de confeiteiro

preparação

Derreta o chocolate em uma panela, adicione a manteiga e misture bem. Adicione o cacau passando-o por uma peneira. Ainda mexendo, acrescente as gemas. Aque√ßa o forno a 200 graus. Bata as claras at√© ficarem firmes e, finalmente, adicione o a√ß√ļcar granulado. Junte as claras de chocolate e despeje a mistura em 4 formas de sufl√™. Polvilhe com a√ß√ļcar de confeiteiro peneirado e cozinhe no forno por 10 minutos

Soufflé salgado

Os souffl√©s salgados s√£o perfeitos quando queremos servir uma refei√ß√£o completa para o almo√ßo ou jantar, sem ceder √† prepara√ß√£o de outras receitas ou pratos. Um dos melhores souffl√©s √©, sem d√ļvida, o das batatas com queijo, mas mesmo aquele com queijo sozinho √© um verdadeiro deleite.

Suflê de Batata

Vamos ver o receita de soufflé patate descobrimos as várias passagens que, como você notará, não são complicadas. O importante é ter cuidado para que o suflê de batata não colapsa criando uma espécie de afundamento na parte central.

ingredientes

  • 800 gramas de batatas
  • 1 dl de leite
  • 3 ovos
  • 50 gr de queijo ralado √† sua escolha
  • manteiga para o molde
  • sal
  • pimenta branca
  • noz-moscada

preparação

Descasque as batatas, corte-as em cubos e coloque-as em uma panela. Adicione uma colher de chá de sal e cubra com água fria. Deixe ferver e deixe cozinhar até ficarem macios, por cerca de 20/25 minutos, despeje-os diretamente sobre uma tigela com leite frio. Misture e adicione as gemas e o queijo ralado. Mexa imediatamente e tempere com sal, um pouco de pimenta e um pouco de noz-moscada ralada. Neste ponto, adicione as claras batidas com uma pitada de sal. Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e levante a superfície com as costas de uma colher para formar picos, ou tira a superfície com um garfo, se preferir. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25/30 minutos

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V√≠deo: SOUFFL√Č DE CHOCOLATE QUE CRESCE AT√Č O TERCEIRO ANDAR

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