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As receitas de Detto Fatto de 13 de abril: Selo da P√°scoa e bolo duplo Paradiso

As receitas de Detto Fatto de 13 de abril: Selo da P√°scoa e bolo duplo Paradiso: abril

No Detto Fatto vemos como preparar um bom timbale de Páscoa com Ilario Vinciguerra, enquanto a receita da sobremesa do dia é uma reinterpretação do famoso bolo Paradisodi Federico Rottigni

Receitas de dito fato de 13 de abril

Mais e mais clima de primavera em Detto Fatto: agora entramos no modo de feriado da Páscoa. A primeira receita é, de facto, um prato muito rico inspirado na tradição napolitana e perfeito como um primeiro almoço de Páscoa. A receita é dada a nós pelo chef Ilario Vinciguerra: é um timbale de brusee de pastelaria da Páscoa que contém tagliatelle com um tempero muito rico. A sobremesa do dia em Detto Fatto é realmente muito fresco e adequado para esta época do ano: na verdade, o bom chefe de pastelaria Federico Rottigni apresenta para nós. Esta é a revisitação do bolo Paradiso, enriquecido por uma decoração muito rica e deliciosa, bem como cenográfica: é um creme aromatizado com limoncello e decorado com frutas da estação e pétalas de rosas cristalizadas, que também são boas para comer, além de belas mesmo que nem todo mundo saiba disso.

Aqui est√° o resumo das receitas do dia:

  • Timbal de p√°scoa por Ilario Vinciguerra
  • Bolo Duplo Paradiso por Federico Rottigni

Timbal de p√°scoa por Ilario Vinciguerra

Este timballo é um tórax de macarrão brisee que contém tagliatelle, molho de parmesão, ervilhas e presunto.

Primeiro fazemos o creme Grana Padano. Coloque em uma panela pequena de leite e queijo parmesão ralado em quantidades iguais. Vamos fazer ervilhas, que neste período também achamos frescas: depois de limpá-las, as empanturramos em água com sal grosso. Quando as ervilhas estão prontas, esta água também pode ser usada para cozinhar macarrão. Depois de cozidos, tiramos as ervilhas da água.

Pegue a massa pronta: espalharemos a primeira camada no fundo de uma assadeira circular alta. Enquanto isso, cozinhe o macarr√£o na √°gua de cozimento da ervilha.

Em seguida, prepare o molho para o macarr√£o: coloque o azeite em uma panela, adicione o presunto picado e as ervilhas e refogue. Ap√≥s 5 minutos, adicione o creme de parmes√£o e um pouco de √°gua para cozinhar na frigideira. Em seguida, escorra o macarr√£o e coloque-os na panela, mexendo bem e polvilhando um pouco de pimenta e noz-moscada. Em seguida, despejamos a massa na massa bris√® e cobrimos a parte superior com outra camada de massa bris√©e, cujo topo n√≥s escovamos com o ovo batido. Em seguida, coloque no forno a 180¬į at√© que a massa bris√©e n√£o seja colorida.

Bolo duplo paraíso por Federico Rottigni

O bolo duplo de Paradiso, de Federico Rottigni, é abertamente uma revisitação do famoso bolo de Paradiso. Acima da base do bolo de Paradiso com sabor de limão, há um ganache e algumas frutas da estação.

Coloque a manteiga e o a√ß√ļcar de confeiteiro em uma batedeira planet√°ria e comece a bater. √Ä medida que adicionamos os ovos √† temperatura ambiente e montamos. Em seguida, rale as raspas de lim√£o na massa e adicione o fermento, baunilha, amido e farinha. Depois terminamos de amassar com o processador de alimentos.

Desta forma, teremos a mistura b√°sica do bolo Paradiso: colocamos em uma lata de bolo circular com manteiga e asse a 160¬į por 35 minutos.

Quando a base estiver pronta, preparamos o ganache de limoncello, feito com creme, chocolate branco e limoncello. Ferva o creme de leite fresco e despeje sobre o chocolate branco picado. Neste ponto nós misturamos com o liquidificador de imersão. Esperamos que a mistura esfrie um pouco e adicione o limoncello, para depois misturar novamente. Vamos descansar na geladeira por algumas horas. Quando o creme está muito frio, montamos como se fosse um creme, com a ajuda do processador de alimentos. Então colocamos em um saco de confeiteiro.

Vamos fazer as p√©talas de rosa cristalizadas para decorar o bolo: tomemos algumas p√©talas de rosa, passamos-lhes na clara do ovo e "paniamo-os" no a√ß√ļcar. Depois deixe as p√©talas secarem por algumas horas, at√© que fiquem crocantes. Lembre-se de que, se as p√©talas da flor n√£o forem tratadas, voc√™ poder√° comer com seguran√ßa.

Continuamos cobrindo a base do bolo Paradiso com o creme de limoncello com a ajuda do saco de pastelaria. Em seguida, adicione as pétalas cristalizadas e, de preferência, as frutas vermelhas, como morangos e framboesas. Se você quiser, podemos usar a fruta da sua escolha e decorar como quiser.

Aqui está o link para analisar o streaming de vídeo com a receita do bolo Double Paradise da Rottigni.

Vídeo:

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