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Receitas Said Made 8 Fevereiro: rag√Ļ Napolitano

Receitas Said Made 8 Fevereiro: rag√Ļ Napolitano: fevereiro

No epis√≥dio de Detto Made em 8 de fevereiro a receita para o verdadeiro rag√Ļ napolitano, com todos os segredos explicados pelo chef napolitano Ilario Vinciguerra

As receitas de Detto Fatto de 8 de fevereiro

As receitas de Detto Fatto costumam ser muito especiais e nos d√£o id√©ias originais para causar uma boa impress√£o com os convidados sem fazer muito esfor√ßo, explicando muitos truques inteligentes e salvando vidas. Mas entre as receitas do Detto Fatto n√£o faltam as mais tradicionais e conhecidas, muitas vezes receitas regionais muito famosas, mas ao mesmo tempo n√£o t√£o simples de fazer. √Č o caso, por exemplo, do napolitano rag√Ļ, um molho muito tradicional: para faz√™-lo de maneira artesanal, voc√™ precisa seguir algumas precau√ß√Ķes espec√≠ficas e, acima de tudo, saber desde o in√≠cio que levar√° v√°rias horas de cozimento. O chef Ilario Vinciguerra explica isso.

Il neapolitan ragu por Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra explica como preparar o paccheri com molho de r√ļcula com fondue de Provolone del Monaco e molho de foguete fresco. As doses indicadas nesta receita s√£o para temperar um quilo de massa, neste caso paccheri. O ingrediente que d√° um toque especial √© o Provolone del Monaco, que √© muito experiente.

Vinciguerra come√ßa explicando as diferen√ßas entre o rag√Ļ napolitano e o rag√Ļ bolonh√™s, freq√ľentemente confundidos. O bolonhesa √© feito com carne picada, enquanto o rag√Ļ napolitano √© feito com peda√ßos inteiros de carne.

Como fazer molho de tomate

Vamos começar por enfarinhar as costelas de porco e colocá-las no óleo quente da panela. Nós também farinha o ombro bovino e colocá-lo na panela com as costelas e deixe dourar. Até mesmo cebolas, aipo e cenoura devem ser cozidos inteiros e não picados como no molho bolonhesa: adicione esses ingredientes diretamente à carne. Em seguida, adicione uma colher de sopa de tomate. Em seguida, desvanece-se com um copo de vinho tinto. Uma vez que o vinho tenha evaporado, adicione os tomates pelados e algumas folhas de louro e cozinhe por 5 a 8 horas. O chef recomenda retirar a carne após 5 horas e continuar a cozinhar apenas o tomate.

O ravióli vermelho em forma de coração de Detto Fatto

Vamos fazer o creme de foguete: vamos ferver o foguete na √°gua por alguns instantes. Adicione um pouco de caldo ao foguete e bata com o liquidificador de imers√£o. Em seguida, fazemos o fondue de provolone: ‚Äč‚Äčcortamos um peda√ßo de provolone e cortamos em peda√ßos pequenos que colocamos em uma panela com uma parte igual de leite. Cozinhe em fogo baixo e adicione a cola de peixe. Quando o queijo estiver derretido, peneiramos e deixamos na geladeira.

Quando a massa est√° quase cozida, tiramos da √°gua e colocamos na panela com o molho e um pouco de √°gua para cozinhar. Em seguida, sirva-o adicionando mais molho e enfeite com o molho de foguete e o fondue monaco provolone.

Aqui est√° o link para revisar a receita de rag napolitana de Ilario Vinciguerra.

Vídeo:

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