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As receitas de Detto Fatto em 19 de fevereiro: menu baseado em piadina

As receitas de Detto Fatto em 19 de fevereiro: menu baseado em piadina: detto

As receitas de Detto Fatto em 19 de fevereiro: com Erica Liverani, preparamos um cardápio inteiro baseado na piadina, que é declinada em uma versão de petiscos para todos os pratos, de aperitivos a sobremesas.

As receitas de Detto Fatto de 19 de fevereiro

Hoje Detto Feito o tutorial de culinária é confiada a Erika Liverani, um ex-concorrente da Masterchef, que sempre traz uma receita típica de sua terra, a Romagna. Desta vez, Erika prepara uma piadina integral, com a qual ela preparará um cardápio completo de finger food baseado em piadina, de aperitivos a sobremesas. A peculiaridade do menu é que, para cada prato, a piadina é cozida de forma diferente.

Vamos começar com uma mini piadina crua e squaquerone feita com uma piadina com farinha de trigo integral: um delicioso petisco excelente como aperitivo. Precisamos de 250 gr de farinha e 250 gr de farinha de trigo integral em quantidades iguais, 150 gramas de banha, 160 ml de leite, 80 ml de água, 15 gramas de levedura química, 12 gramas de sal e uma colher de chá de mel: colocamos tudo no misturador planetário e nós amassamos. A massa deve descansar por pelo menos 20 minutos.

Para enfeitar os aperitivos do antepasto, precisamos de presunto cru, squaquerone e foguete: espalhamos tudo em uma superfície plana em cima de uma folha de filme, e depois enrolamos tudo para formar uma espécie de cilindro nos ajudando com o filme. Apertamos o rolo e o colocamos no congelador até que ele se solidifique. Em seguida, corte o rolo em fatias e retire o filme. Vamos cortar círculos de massa e cozinhá-lo em uma panela e coloque o molho por cima.

Vamos ver o primeiro curso: cappelletti com molho de carne, só que o ragù está dentro de um cappelletto feito de piadina e assado. Espalhamos a massa da piadina e com a coppapasta circular cortamos círculos de massa e os enchemos com o ragù previamente preparado. Em seguida, colocamos no forno por 10 minutos a 180°.

O segundo é um parmesão de berinjela com piadina. Esta é uma revisão da receita original em que encontramos o piadina crocante frita. Nós devemos assar as beringelas em fatias e fritar a piadina. Em seguida, montamos as porções individuais, fazendo uma camada de beringela, uma de piadina, uma de tomate e uma de mozzarella e proceda da seguinte maneira.

Vamos terminar com a sobremesa: um raviolo com squaquerone e figos caramelizados. A preparação é realmente fácil: basta colocar um pouco de squaquerone e figos caramelizados no círculo da massa de piadina, depois fechar os ravioli e cozinhá-los no forno por 10 minutos a 180°.

Aqui está o link para rever as receitas de piadine de Erika Liverani.

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