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As receitas de Detto Fatto del 10 aprile: o bolo de esponja

As receitas de Detto Fatto del 10 aprile: o bolo de esponja: detto

As receitas de Detto Fatto de 10 de abril: Alessandro Servida mostra como preparar o perfeito pão de ló e o utiliza para fazer bolos com chantilly de limão e morangos

As receitas de Detto Fatto em 10 de abril

O amado chefe de pastelaria Alessandro Servida retorna a Detto Fatto, que mais uma vez nos oferece sua interpretação de uma preparação básica de pastelaria, neste caso o pão de ló. Aproveitando esta preparação básica, a Servida prepara um pão de ló com chantilly e morangos.

Por que eles não dizem feito?

Pão de ló com creme de chantilly e morangos

Para fazer pão de ló, você precisa de 140 gramas de açúcar, 100 gramas de farinha, 50 gramas de amido, 2 gramas de mel, 4 ovos e 2 gemas.

Bata o açúcar com as gemas e os ovos e com o mel: a mistura deve ficar bem montada. Enquanto isso, peneiramos e adicionamos farinha e amido e os adicionamos à mistura de ovo e açúcar. Vamos colocar a massa em um molde circular e cozinhar a 180° por 20 minutos.

Nós fazemos o xarope de limão: apenas água com açúcar granulado e limão, nós só temos que ferver água e açúcar e depois adicionar o suco de limão. Misture bem e despeje o xarope em um prato em que vamos diretamente para mergulhar o pão de ló, que vamos ter cortado em muitos discos com a ajuda de um cortador de massa.

Vamos fazer o creme shantilly: junte os ovos e as gemas, depois o creme, o açúcar e o suco de limão. Nós misturamos tudo bem com um misturador de imersão. Despeje tudo em uma panela e cozinhe trazendo o creme para 82° (usamos um termômetro de cozinha). Nós, então, engrossar o creme. Então nós adicionamos a gelatina. Pegue metade do creme e bata com creme e mascarpone em um misturador planetário.

Vamos colocar o creme simples sobre os bolos de esponja, espalhando uma camada fina. Em seguida, colocamos o mascarpone chantilly em um saco de confeiteiro e o usamos para enfeitar o pão-de-ló formando uma pirâmide, na qual colocaremos os morangos em fatias. Sempre com o mesmo creme, fazemos uma onda em cima dos doces.

Aqui está o link para rever a receita de pão de ló e morangos Servida.

Vídeo: VLOGUMENTARY


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