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As receitas de Detto Fatto del 28 aprile: involtini com espargos

As receitas de Detto Fatto del 28 aprile: involtini com espargos: detto

Um segundo prato leve, saboroso e sazonal é a receita do dia em Detto Fatto: Ilario Vinciguerra nos ensina a preparar rolos de espargos

A receita do Detto Fatto em 28 de abril

A receita do dia de Detto Fatto nos é apresentada pelo sempre simpático chef Ilario Vinciguerra. Desta vez, o chef napolitano oferece-nos uma receita decididamente sazonal, baseada nos espargos. Estes são rolos de espargos selvagens feitos com braccio di carpaccio. Outra peculiaridade interessante da receita é a adição de um molho de maionese feito com ovos marinados. Vamos ver como fazer a receita.

Rolos de aspargos por Ilario Vinciguerra

Vinciguerra nos mostra uma receita leve e sazonal: rolos de espargos e carpaccio robalo.

Para esta receita usamos espargos selvagens, um pouco mais finos do que os clássicos. Limpamos os espargos e cortamos o caule deixando apenas os topos, que abaixamos em abundante água fervente. Depois de descongelados por alguns minutos, os colocamos em água e gelo por dois minutos, para manter a cor verde.

As receitas de Detto Fatto de 2 de maio

Vamos seguir em frente marinar os ovos. Colocamos sal e açúcar em uma tigela, rale as raspas de dois limões. Nesta mistura vamos marinar os ovos com os quais vamos fazer a maionese: marinar de fato de certa forma cozinha os ovos. Pegue as gemas de dois ovos e deixe marinar completamente coberto com esta mistura de açúcar e sal.

Pegue as fatias de robalo, corte-as ao meio e use-as para fazer rolinhos: cada fatia de robalo contém três a quatro aspargos. Então colocamos esses rolos em uma assadeira. Adicione sal e pimenta, um pouco de óleo e leve ao forno 180 graus por 5-6 minutos.

Nós vamos recuperar os ovos depois de tê-los feito marinar por duas horas. Usamos uma colher e colocamos a gema em uma tigela cheia de água para limpá-la da marinada de sal e açúcar. Coloque as gemas, que se tornaram bem compactadas, no recipiente do liquidificador de imersão. Adicione um pouco de óleo e bata com o liquidificador de imersão para montar a mistura. Esmague as nozes e adicione-as à maionese.

Enquanto isso, tiramos os pãezinhos do forno e começamos a servir. Criamos uma base de maionese no topo, colocamos os pãezinhos por cima e completamos com tomates secos.

Aqui está o link para revisar o vídeo com a receita de Rolos de Aspargos do Vinciguerra.

Vídeo:


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