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As receitas de Detto Fatto de 27 de janeiro: o aversana polonês e o cubotti de pancetta

As receitas de Detto Fatto de 27 de janeiro: o aversana polonês e o cubotti de pancetta: janeiro

Entre as receitas de Detto Made no dia 27 de janeiro uma sobremesa típica da região de Aversa na Campânia, a aversana polonesa, e um prato de petiscos inspirado na culinária chinesa, ou seja, os cubinhos de bacon

As receitas de Detto Fatto em 27 de janeiro

O canto da cozinha do Detto Fatto em 27 de janeiro abre com uma homenagem ao apresentador Caterina Balivo. A receita para a sobremesa de hoje de Detto Fatto é na verdade uma sobremesa típica de Aversa, uma cidade de origem do Balivo. Esta é a aversana polonesa, que para a ocasião é preparada por Gianfranco Iervolino, em um confeiteiro sem precedentes, já que geralmente o vemos preparando pizzas e focaccias. A segunda receita é, em vez disso, um alimento de dedo que nos é apresentado por Sebastiano Rovida e é inspirado na culinária chinesa: cubos de bacon.

Aqui estão as receitas de hoje de Detto Fatto:

  • Aversana polaca
  • Cubos de bacon

A polonesa aversana de Gianfranco Iervolino

Como já dissemos, a aversana polonesa é uma sobremesa típica de Aversa: ela é chamada assim porque a história quer que a receita tenha sido dada a um chefe de pastelaria da Aversa por uma freira polonesa. Gianfranco Iervolino explica como prepará-lo na forma de um bolo recheado, mas na área de Aversa é possível encontrar este bolo em quase todos os doces na forma de massa de uma porção.

Para fazer a massa leve e porosa de polonês, use farinha de manitoba, que misturamos com açúcar e sal. Em seguida, adicione água e leite e, finalmente, o ovo e a manteiga. Todos os líquidos devem ser adicionados muito lentamente. Nós usamos o misturador porque esta massa deve ser trabalhada por cerca de 20 minutos.

Uma vez que a massa tenha funcionado bem, mesmo com as mãos, você pode fazer duas peças de massa que devem descansar por 2-3 horas. Comece rolando um dos dois pães com um rolo e espalhe-o em uma assadeira

O bolo deve ser recheado com creme e cerejas pretas, e depois preparar o creme. Bata as gemas e misture com o açúcar, adicione um pouco de leite quente, depois a baunilha, um pouco de farinha e misture bem. Esta mistura é colocada em uma panela onde temos um pouco de leite morno e deixe ferver o creme, mexendo até engrossar. Então começamos a encher o bolo espalhando o creme na base da massa que tínhamos espalhado na assadeira. É importante deixar algum espaço nas bordas da massa. Uma vez que o creme é adicionado, também adicionamos as cerejas em calda.

Em seguida, espalhe a segunda massa com um rolo e use-a para cobrir o topo do nosso polonês. Em seguida, é informado em 180 graus por 30 minutos.

Para a guarnição, misture um pouco de leite e açúcar: este composto deve ser escovado no topo do bolo imediatamente antes de assá-lo.

Aqui está o link para rever o vídeo com a receita da polonesa aversana de Gianfranco Iervolino no Raiplay.

Cubos de Bacon por Sebastiano Rovida

Um prato asiático tradicional na versão do alimento de dedo. Pegue uma fatia de bacon e corte em cubos que você deve ferver em água para desengordurar: este é um método válido para remover uma parte da gordura da carne de porco.

Uma vez que o bacon é escaldado em água, nós o retiramos e o marinamos por pelo menos 12 horas. É marinado em molho de soja, saquê, sementes de cominho, anis estrelado e um pouco de mel. Depois de marinar, coloque a pancetta no fogo, adicione o caldo de legumes e deixe ferver por duas horas.

Em seguida, cortamos a cebola e colocamos para fritar e adicionar as ervilhas (elas também são congeladas). Em seguida, adicione o creme e misture as ervilhas, fazendo um molho cremoso. Então pegamos os tomates, eles são incisos e fritos no óleo fervente: estes pequenos tomates nos servirão para fazer a guanizione. Vamos continuar com o prato: usamos o creme de ervilhas como base, em cima colocamos os cubos de pancetta e finalmente os tomates fritos.

Aqui está o link para analisar o vídeo da receita de bacon finger food por Sebastiano Rovida.

Vídeo:


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