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As receitas de Detto fatto em 18 de setembro: bolinho de chocolate e almôndegas ciceri e tria

As receitas de Detto fatto em 18 de setembro: bolinho de chocolate e almôndegas ciceri e tria: detto

As receitas de Detto Fatto de 18 settembre: Francesco Saccomandi retorna, que desta vez explica a receita de biscoitos de cacau decorados com glacê rosa, enquanto Dario Tornatore nos ensina a preparar as almôndegas ciceri e tria

Receitas de dito fato de 18 de setembro

Filed na primeira semana de transmissão da nova edição do Detto Fatto, a nova maestrina Serena Rossi já conseguiu conquistar o público, embora já tenha sido estabelecido que no início de outubro haverá uma rotação com o maestro histórico do programa, ou seja, Caterina Balivo, cujo retorno está marcado para o dia 2 de outubro.

Enquanto isso, Rossi parece muito próximo mesmo dos vários professores, inclusive os da cozinha. Hoje a vemos de fato no segundo encontro com o guru dos doces feito nos EUA Francesco Saccamandi: para a ocasião, vamos ver como fazer bolinhos de chocolate deliciosos decorados com um creme de glacê rosa.

Bolinhos brilhantes de Saccomandi

Saccomandi prepara alguns cupcakes muito especiais inspirados na pop star Beyoncè.

Vamos começar fazendo a massa do cupcake. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Nós peneiramos os ingredientes em pó, ou seja, farinha, cacau, sal e bicarbonato de sódio. Misture o açúcar e a manteiga à temperatura ambiente no misturador planetário. Para esta receita, sirva o creme azedo (em seu lugar, podemos usar iogurte ou creme fresco com meio limão espremido dentro) que adicionaremos ao óleo. Em seguida, adicione o chocolate derretido, depois dois ovos inteiros e duas gemas. O ovo deve ser adicionado muito gradualmente para fazer a massa sair bem. Em seguida, adicionamos pós alternativos já misturados e óleo combinado com creme azedo. No final, adicionamos o café mocha. Neste ponto, colocamos a massa nas xícaras do cupcake (a massa é para cerca de 12 cupcakes). Nós assamos por 20 minutos.

Vamos esfriar os bolinhos e seguir para o preparação de geada para decorá-los, que será baseado em queijo para barrar. O corante de gel fúcsia é fundamental. Combinamos a manteiga e o queijo esparramado em um misturador planetário: precisamos obter uma mistura crua, à qual adicionamos o açúcar e finalmente o açúcar de confeiteiro. Finalmente, adicionamos o corante até obtermos o tom fúcsia que desejamos. o glacé está pronto e pode ser colocado num saco de confeitaria. Para a decoração também podemos adicionar um pouco de pasta de açúcar preto, que espalhamos e cortamos em forma de discos do tamanho do cupcake. Com o saco de confeiteiro, colocamos a cobertura cor-de-rosa nos cupcakes e colocamos os discos de pasta de açúcar por cima, o que podemos ainda decorar com o brilho das sobremesas.

Aqui está o link para rever o vídeo straming em Raiply com a receita de cupcake de chocolate Saccomandi.

Almôndegas ciceri e tria por Dario Tornatore

Com Dario Tornatore vamos para Puglia com um prato típico de Lecce como sempre preparado na forma de almôndegas.

Vamos começar com o prato básico "Ciceria e tria", que é basicamente uma espécie de macarrão e grão de bico. Fritamos o alho e o óleo de cebola e deixamos o grão-de-bico cozinhar (deixado de molho na noite anterior). Em seguida, adicione o caldo de legumes, o alecrim, a folha de louro e cozinhe por duas horas. No final, misturamos o grão de bico com o liquidificador de imersão. Agora podemos começar a fazer almôndegas.

Tomamos o pão, mergulhe-o em água e adicione-o ao purê de grão de bico. Tempere com sal e pimenta, acrescente as gemas e continue a amassar com as mãos. Vamos colocar algumas migalhas de pão e terminar amassar.

Com as mãos formamos as almôndegas que vamos fritar junto com a tria, que é o tipo particular de massa que é usada neste prato tradicional. É uma massa muito simples feita com água e farinha de sêmola. Nós fritamos a massa em óleo quente abundante. Juntos podemos também fritar as almôndegas depois de passá-las no ovo e depois na farinha de rosca para ter um perfeito panado. Nós fritamos por cerca de 3-4 minutos. Para o prato nós também combinamos algumas massas de ovos normalmente cozidas em água. Servimos as almôndegas em uma cama de creme de grão de bico e terminamos de somar a massa frita e a cozida normalmente.

Puccia pugliese almôndega, azeitonas e anchovas

Puccia é o típico pão leccês amplamente usado em comida de rua, muitas vezes recheado das formas mais imaginativas. Dario Tornatore oferece, bem como polpettizzato com alcaparras, azeitonas e anchovas.

Tomamos três pucce e mergulhá-los em água, adicione anchovas, alcaparras, azeitonas pretas e gema de ovo. Amassamos com as mãos e paniamo com ovos e pão ralado. Em seguida, fazemos uma segunda passagem da almôndega no ovo e fazemos um segundo breading com o puccia desidratado no forno. No final, nós fritamos e servimos.

Aqui está o link para rever as receitas de almôndega de Dario Tornatore.

Vídeo:


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