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Receitas e tradi√ß√Ķes culin√°rias para San Martino ou Festival das Lanternas

Receitas e tradi√ß√Ķes culin√°rias para San Martino ou Festival das Lanternas: para

O Festival de San Martino, tamb√©m chamado de ver√£o de San Martino ou o Festival das Lanternas, acontece no dia 11 de novembro e √© profundamente sentido: aqui est√£o todas as tradi√ß√Ķes culin√°rias e receitas de San Martino

Receitas para San Martino

Em 11 de novembro, San Martino é celebrado, também conhecido como o Festival das Lanternas e pelo proverbial "verão de San Martino", mas também famoso pelas sobremesas de San Martino. Na verdade, existem tantas receitas típicas que são tradicionalmente preparadas para a celebração de San Martino, desde biscoitos de San Martino até o ganso de San Martino e não apenas.

A festa de San Martino é, além disso, cheia de símbolos: ocorre durante os dias de outono geralmente com um clima ameno, dias em que o vinho novo é usado e as atividades agrícolas param.

Por trás deste aniversário há também uma lenda: diz-se que num dia de outono cavaleiro Martinosaindo das portas da cidade francesa de Amiens, onde morava, notou um pobre velho, quase nu e frio. Diante dessa pobreza, Martino pegou sua espada e cortou sua capa de lã quente para entregá-la ao pobre homem. o sozinho naquele momento começou a aquecer como no verão.

Como em muitas celebra√ß√Ķes religiosas e em particular as crist√£s, tamb√©m acontece que at√© o dia de S√£o Martinho coincide com uma celebra√ß√£o pag√£ do passado.

San Martino, no entanto, √© um personagem muito amado pela tradi√ß√£o em todo o mundo: existem mais de 4000 igrejas em sua homenagem na Fran√ßa e variadas no resto do mundo, e seu nome foi dedicado a diferentes cidades. √Č tamb√©m por isso que as receitas de San Martino, de sobremesas e n√£o s√≥, s√£o realmente muitas e mudam de regi√£o para regi√£o.

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A festa de San Martino √© particularmente sentida na Sic√≠lia, onde √© costume consumir os biscoitos San Martino, que t√™m diferentes varia√ß√Ķes, dependendo das √°reas onde voc√™ est√°. Em Palermo, em particular, costuma-se comer tr√™s tipos de biscoitos: os simples, os de gel√©ia e os de ricota.

Aqui est√° o resumo das receitas:

  • Biscoitos de San Martino
  • Biscoitos San Martino decorados
  • Biscoitos San Martino recheados com ricota
  • Biscoitos e variantes San Martino
  • Ganso de San Martino
  • Ma√ß√£s assadas
  • marrom
  • Bolinhos de massa

Biscoitos de San Martino

Esta é a receita clássica do bolachas de San Martino, que são particularmente difíceis. Na tradição siciliana, cada restaurante tem um copo de Moscato de Pantelleria, no qual ele mergulha seu próprio biscoito para torná-lo mais macio e saboroso.

ingredientes

  • 1 kg de farinha
  • 250 g de banha
  • 160 g de a√ß√ļcar
  • 60 g de levedura de cerveja
  • 40 g de sementes de funcho
  • canela em p√≥

preparação

  1. Coloque a farinha em uma tigela grande, no meio do lugar a banha, a√ß√ļcar, fermento, previamente misturado com um pouco de √°gua morna, sementes de funcho e canela.
  2. Misture até a massa ficar macia e compacta.
  3. Corte a massa em pequenos cilindros, que você vai embrulhar em espiral.
  4. Coloque-os em uma assadeira com manteiga e asse em forno quente até que estejam bem cozidos, lembrando que devem estar secos e duros.

Biscoitos San Martino decorados

Esta √© a segunda variante dos biscoitos San Martino, que s√£o um bom exemplo da pastelaria alta de Palermo, com os seus sabores e trabalho de decora√ß√£o meticuloso. N√≥s tamb√©m podemos tentar fazer decora√ß√Ķes caseiras.

ingredientes

  • 1 kg de farinha
  • 250 g de banha
  • 160 g de a√ß√ļcar
  • 60 g de levedura de cerveja
  • 40 g de sementes de funcho
  • canela em p√≥
  • Geleia de damasco q.b.
  • Esmalte de a√ß√ļcar (100 gramas de a√ß√ļcar e duas colheres de sopa de √°gua) q.b.
  • Drageias coloridas ou pequenos doces q.b.

preparação

  1. Proceda como na receita anterior, mas coloque-os no forno em fogo moderado e retire-os quando estiverem cozidos, mas macios.
  2. Cortá-los ao meio e enchê-los de geléia.
  3. Pincele a gel√©ia mesmo fora dos bolos e prepare o esmalte com 100 gramas de a√ß√ļcar de confeiteiro e duas colheres de sopa de √°gua, mexendo at√© que fique moderadamente grosso.
  4. Cubra-os com a√ß√ļcar de confeiteiro e decore com as am√™ndoas, os doces e tudo o que voc√™ quiser.
  5. Deixe secar.

Biscoitos San Martino recheados com ricota

Esta é a terceira variante de biscoitos de San Martino, a ser preenchido com ricota, como é usado na Sicília.

ingredientes

  • 1 kg de farinha
  • 250 g de banha
  • 160 g de a√ß√ļcar
  • 60 g de levedura de cerveja
  • 40 g de sementes de funcho
  • canela em p√≥
  • Moscato q.b.
  • Ricota q.b.
  • A√ß√ļcar de cobertura q.b.

preparação

  1. Proceda como na primeira receita, colocá-los no forno em fogo médio e tirá-los quando estiverem cozidos, mas macios.
  2. Corte-os em duas partes, certificando-se de que √© uma pe√ßa para ¬ľ e a outra para ¬ĺ, e deixe esfriar.
  3. Molhe levemente as duas partes com o Muscat.
  4. Entre a base e a "tampa" coloque uma boa quantidade de ricota, previamente processada com um pouco de a√ß√ļcar.
  5. Polvilhe o topo com a√ß√ļcar de confeiteiro e canela em p√≥.

Os biscoitos de San Martino e suas varia√ß√Ķes

Os "Weckm√§nner" s√£o bolachas alem√£s em forma de um homenzinho, com um cachimbo na boca, preparado para St. Martin. Para o Weckmann tradicional, a massa √© moldada √† m√£o na forma de um homenzinho, e com passas ou mirtilos secos voc√™ faz os olhos e os bot√Ķes da jaqueta. Na Alemanha, voc√™ pode encontrar facilmente tubos de terracota para decor√°-los, mas √© muito dif√≠cil encontr√°-los em outro lugar.

Também na Itália há algo semelhante em Veneza. Na tradição de Veneza e seu continente, para São Martinho é apresentado um biscoito de bolacha, representando o santo a cavalo sempre com capa e espada, decorado com glacê ou chocolate (mas esta é uma tradição já mais moderna!) E com confetes doces coloridos ou outros.

Esse costume deriva do presente que os casais de namorados trocaram porque, no período de contratos ligados ao mundo agrícola, as promessas de casamento eram frequentemente trocadas e o engajamento oficial começava. A tradição então evoluiu de namorados para filhos.

O ganso de San Martino

Por que em muitas √°reas costuma-se comer carne de ganso para San Martino? Dito em breve: a lenda diz que o papa queria a todo custo designar o bispo Martino, que em vez de humilde n√£o desejava ocupar posi√ß√Ķes importantes, pois queria dedicar sua vida √† ora√ß√£o, √† evangeliza√ß√£o e √† ajuda dos pobres. Ent√£o Martino se escondeu em um convento na esperan√ßa de que ningu√©m pudesse encontr√°-lo. Mas havia alguns gansos, que s√£o conhecidos por serem animais muito barulhentos. Os gansos fizeram tal barulho com seu "qua qua", que no final Martino foi descoberto. E ele se tornou um bispo. Desde ent√£o, todos os anos, para lembrar a "trai√ß√£o" dos gansos, um ganso foi assado.

Mas há também uma razão muito mais prática. Na tradição camponesa, como já mencionado, no dia 11 de novembro os antigos contratos agrícolas foram fechados, mas novos também foram abertos. No início de novembro, portanto, os camponeses pagavam dízimos aos senhores, muitas vezes com os produtos da terra ou do gado. Para eliminar aquelas cabeças de gado que teriam sido apenas pesadas durante o inverno, aconteceu que no final muitos gansos foram oferecidos e em novembro muito ganso foi comido. E deve ser dito que o ganso representou, junto com o porco, a reserva de gorduras e proteínas durante o período de inverno do camponês pobre.

Al√©m de ganso de pel√ļcia - uma receita alem√£ t√≠pica muito dif√≠cil e longa para o sucesso - h√° muitas outras receitas secund√°rias que v√™em o uso de ganso ou gordura de ganso como um dos ingredientes.

Maçãs assadas

ingredientes

  • 6 ma√ß√£s pequenas (Cox Orange)
  • 200 g de ma√ßap√£o (natural)
  • 90 g de passas sultana

preparação

  1. Retire o tronco das maçãs com a faca especial.
  2. Misture as sultanas com o maçapão e encha a parte central das maçãs esvaziadas.
  3. Coloque as ma√ß√£s em uma assadeira e coloc√°-los no forno a 160¬į C at√© que amole√ßam.

Repolho de San Martino

ingredientes

  • 90 g de gordura de ganso
  • 100 g de cebola cortada em fatias muito finas
  • 1 kg de repolho roxo cortado em fatias muito finas
  • 50 g de gelatina de amora
  • 2 ma√ß√£s pequenas cortadas em fatias muito finas
  • um saco arom√°tico com: 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, 3 bagas de zimbro, 1 dl de vinagre de vinho tinto, sal, a√ß√ļcar
  • 1/2 l de vinho tinto

preparação

  1. Coloque o repolho com a cebola para dourar uma panela grande onde terá começado a derreter um pouco de gordura de ganso.
  2. Após cerca de vinte minutos, adicione o vinagre e o vinho tinto.
  3. Deixe ferver por mais vinte minutos.
  4. Em seguida, adicione o saco aromático e as fatias de maçã e continue cozinhando.
  5. Pouco antes de terminar de cozinhar, adicione a geléia de cranberry. Aqueça quando servir.

marrom

ingredientes

  • 200 g de a√ß√ļcar
  • 1 copo de vinho branco
  • um pouco de caldo de ganso (os chamados "fundos" podem ser encontrados no mercado em lojas especializadas e s√£o de excelente qualidade)
  • 7 fatias muito finas de aipo
  • 40 castanhas (tipo marrom)
  • 3 paus de canela

preparação

  1. Incis√£o da casca das castanhas e coloque-os em um forno pr√©-aquecido a 180¬į C por cerca de 15 minutos, em seguida, descasque-os.
  2. Em uma panela, caramelize o a√ß√ļcar. Adicione o vinho branco e a base de cozinhar ganso para derreter o caramelo, despeje as castanhas.
  3. Coloque as fatias finas de aipo Sobre as castanhas, junte os paus de canela e continue a cozinhar suavemente até que as castanhas fiquem macias, mas compactas.

Bolinhos de massa

ingredientes

  • 400 g de p√£o branco do dia anterior
  • 100 g de manteiga
  • 0,7 L de leite quente
  • 4 ovos
  • 60 g de cebola salteados em um pouco de manteiga
  • 4 colheres de sopa de salsa picadinha
  • sal
  • noz-moscada

preparação

  1. Corte os pãezinhos em pedaços pequenos e brinde-os 100 g em uma panela com um pouco de manteiga.
  2. Pegue uma tigela e coloque os pedaços de pão (mesmo torrados) e cubra com leite morno.
  3. Bata os ovos e adicione-os, juntamente com os outros ingredientes restantes (cebola e salsa picada), às migalhas de pão.
  4. Tempere com sal e pimenta, corrija com um pouco de noz-moscada e deixe repousar por cerca de 45 minutos.
  5. A massa resultante deve ser maciaou mas compacto.
  6. Com esta mistura formam-se pequenas "bolas" (Kn√∂del) com um di√Ęmetro de cerca de 5 cm.
  7. Para cozinhar: encha uma panela grande com √°gua. Adicione sal. Deixe ferver e reduza imediatamente o fogo.
  8. O nhoque deve, na verdade, ser cozido apenas em fogo moderado. Assim que chegam à superfície, estão prontos para serem servidos.
  9. Estes bolinhos podem ser preparados a tempo. Eles podem ser cozidos e, quando prontos para servir, podem ser colocados em √°gua fervente por 1-2 minutos para serem aquecidos

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