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Batatas assadas perfeitas: todos os segredos

Batatas assadas perfeitas: todos os segredos: todos

As batatas assadas são o prato substancial por excelência, mas torná-las realmente boas não é tão simples quanto parece. Aqui estão todos os infalíveis segredos para as melhores batatas assadas de todos os tempos e, claro, todos os erros não devem ser cometidos.

Batatas assadas perfeitas

Delicioso e adequado como acompanhamento para qualquer prato de carne ou peixe, batatas cozido Eles são um prato que tanto jovens e velhos como, especialmente se aromatizado com especiarias e alecrim. Cozinhar batatas assadas perfeitas Pode parecer simples, na realidade, é fácil cair em erros grosseiros que poderiam arruinar o resultado final. Normalmente, o resultado mais difícil de obter é o Batatas assadas crocantes fora e dentro macio. Não, você não precisa de alquimia, apenas siga um conjunto de regras muito específicas na preparação e, antes disso, escolha as batatas certas.

Que batatas escolher para fazer batatas assadas

Muitas vezes tendemos a negligenciar esse detalhe, mas h√° diferentes variedades de batatas, cada uma das quais se presta melhor a diferentes prepara√ß√Ķes:

  • batatas vermelhas s√£o ideais para fazer nhoque;
  • os farinhos brancos e flocos f√°ceis s√£o ideais para pur√™ e croquetes
  • as batatas de pasta amarela e as batatas novas s√£o mais vers√°teis, e s√£o especialmente boas para fazer no forno

No nosso caso, para ter batatas assadas perfeitas, podemos usar batatas com pasta amarela ou batatas novas, tendo em mente que elas têm um sabor mais doce. Aqueles com pasta branca não são recomendados, apenas porque eles tendem a facilmente polpa. Quanto às batatas-doces, elas podem ser bem cozidas, mas o sabor será completamente diferente.

Como fazer purê de batatas

Outro detalhe a observar: não use batatas que estão começando a envelhecer, porque elas são mais ricas em amido e, portanto, tendem a "grudar". Escolha as batatas mais frescas possíveis.

Como cortar batatas assadas

batatas cruas embebidas

Pratos de batata | FOTO (19 imagens) Fotos de pratos de batata e muitas idéias para servir batatas (fonte:)

Para um cozimento perfeito, homog√™neo e ideal, √© bom cortar as batatas em cubos do mesmo tamanho. Tamanho m√©dio, a forma mais regular poss√≠vel: se houver muitos na mesa, ser√° √ļtil obter um cortador de batata que pode fazer cubos em nosso lugar, reduzindo o trabalho e dando-nos pequenos s√≥lidos perfeitos.

Alternativamente, podemos usar uma l√Ęmina de press√£o para fazer chips de palitos: mesmo neste caso, teremos batatas do tamanho e forma perfeitos.

Alternativamente, pegue as batatas e corte-as o mais regularmente possível: deixe-as de molho por meia hora e depois distribua-as em uma panela grande e complete o tempero com alecrim, sal, óleo, orégano e temperos a gosto.

Batatas assadas crocantes fora e macio dentro: como fazê-lo

Batatas assadas em uma tigela

Pratos de batata | FOTO (19 imagens) Fotos de pratos de batata e muitas idéias para servir batatas (fonte:)

Batatas, especialmente aquelas com pasta amarela, são ricas em amido: durante o cozimento no forno, o amido pode tornar as batatas pegajosas e produzir o efeito clássico de purê de batata ou de batatas pegajosas. Para superar esse imprevisto, podemos usar uma estratégia: mergulhe as batatas em água fria por pelo menos 30 minutos, de modo a dispersar a maior parte do amido na água. Desta forma, as batatas tendem a permanecer compactas e, portanto, estaladiças na superfície, enquanto que no interior serão macias.

Alternativamente, h√° outro m√©todo muito r√°pido e muito eficaz: depois de fatiar as batatas, vamos ferv√™-las em √°gua fervente por alguns minutos. √Č um pr√©-cozinhado que faz com que as batatas percam uma dose de amido. Obviamente, neste caso, as batatas ter√£o que cozinhar por um curto per√≠odo de tempo.

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Se, por outro lado, voc√™ n√£o se importa com a croc√Ęncia externa das batatas, e na verdade quer que elas consist√™ncia macia tamb√©m do lado de fora H√° outro truque a aplicar, que √© adicionar um pouco de √°gua ao curativo. Misture √°gua e √≥leo bem salgados, temperados com especiarias e ervas arom√°ticas, de modo a deixar uma boa quantidade de √°gua no fundo durante o cozimento, que √© absorvida pelas batatas, tornando-as macias e suculentas.

Como se vestir batatas assadas

Batatas com Alecrim e Alho

Pratos de batata | FOTO (19 imagens) Fotos de pratos de batata e muitas idéias para servir batatas (fonte:)

Sal e especiarias eles devem ser dosados ‚Äč‚Äčde acordo com os gostos pessoais daqueles que cozinham e provar√£o o prato: o sal deve ser colocado de maneira decisiva, sem exagerar. Como para ervas arom√°ticas e especiariasO alecrim √© certamente a obriga√ß√£o de batatas assadas, e muitos tamb√©m gostam de pimenta (que deve ser adicionada no final do cozimento). No entanto, voc√™ pode facilmente seguir seus pr√≥prios gostos: podemos usar sementes de erva-doce, colorau, curcuma, or√©gano, enfim, o que mais se aproxima do nosso paladar.

E se quisermos um efeito de areia, podemos completar com uma pitada de migalhas de p√£o o que tornar√° as batatas ainda mais crocantes e saborosas.

Vamos nos lembrar de abundar com óleo porque as batatas absorvem muito disso. Não, não será um prato de dieta, mas este não era o nosso propósito. Obviamente, o óleo a ser usado é estritamente o azeite extra-virgem.

Uma dica importante: o tempero deve ser completamente "casaco" as batatas, ent√£o n√£o basta despeje-o educadamente sobre a panela, mas acrescente muita batata e misture bem, se necess√°rio, mesmo com as m√£os.

Outra pergunta muito comum: voc√™ precisa de alho e cebola em batatas assadas? Dado que muito depende do gosto pessoal, podemos dizer que a cebola √© perfeitamente evit√°vel. Quanto ao alho, pode ser √ļtil se voc√™ quiser dar ao seu prato um sabor mais sutil. Neste caso, o dente de alho deve ser colocado na panela como est√°, sem descasc√°-lo (lembre-se, no entanto, de lav√°-lo).

Como fazer croquetes de batata

Qual panela usar para batatas assadas?

batatas assadas

Pratos de batata | FOTO (19 imagens) Fotos de pratos de batata e muitas idéias para servir batatas (fonte:)

√Č importante colocar as batatas em uma assadeira que possa acomod√°-las bem distribu√≠das e n√£o apinhadas, para evitar cozimento irregular: todas as batatas devem ser colocadas na mesma camada. Ent√£o, a primeira regra √© escolher uma panela razoavelmente grande.

Vamos para o material: o ideal √© usar um panela de ferro esmaltadoou na maior parte do ferro fundido. H√° aqueles que usam panelas de cozimento pyrex, mas que d√£o um resultado menos n√≠tido, e aqueles que preferem panelas antiaderentes. Os √ļltimos s√£o bons, mas tenha cuidado para substitu√≠-los assim que come√ßarem a deteriorar (eles geralmente fazem isso muito rapidamente). Em situa√ß√Ķes de emerg√™ncia, voc√™ pode usar panelas de alum√≠nio descart√°veis, mesmo que n√£o sejam exatamente ideais. E se voc√™ realmente tem que preparar tantas batatas, tamb√©m √© bom usar o prato do forno.

Batatas no forno est√°ticas ou ventiladas e a que temperatura?

A que temperatura as batatas devem ser cozidas? Com que tipo de programa? Vamos come√ßar lembrando que o uso de forno est√°tico fornece uma temperatura que √© sempre superior a cerca de 20¬į C em compara√ß√£o com a ventilada: se tivermos de cozinhar batatas em cubos de tamanho m√©dio, podemos programar um forno ventilado a 180¬į C enquanto que para o est√°tico vamos defini-lo a 200¬į C isso por cerca de vinte minutos.

Neste ponto, movemos as batatas para mistur√°-las e gir√°-las e continuar elevando a temperatura para 20¬į C por mais 15 a 20 minutos.

Batatas assadas crocantes: a receita do vídeo

Vamos resumir todas as regras e dicas que vimos até agora com uma boa receita de vídeo. No vídeo abaixo você pode ver desde o início até o final a preparação fácil e concisa de uma bela panela de batatas super crocantes e apetitosas. Tudo que você tem a fazer é seguir o vídeo e refazer tudo da mesma maneira, aproveite sua refeição:

Batatas assadas: erros a evitar

  • Nunca use batatas velhas, verde ou germinado: na verdade, essas batatas seriam muito desagrad√°veis ‚Äč‚Äčao paladar, mesmo com todas as especiarias do mundo, √≥leos e aromas. At√© mesmo a consist√™ncia seria pegajosa e el√°stica, muito desagrad√°vel. Em suma, um desperd√≠cio de energia, tempo e trabalho.
  • Evite colocar as batatas imediatamente na panela depois de descasc√°-las: enx√°g√ľe-as e se pudermos, deixe-os de molho pelo menos dez minutos para remover o excesso de amido. Al√©m disso, ferv√™-los por 5 minutos ajudar√° a melhorar a qualidade da coc√ß√£o no forno, evitando que as batatas sejam queimadas e queimadas por dentro, pois, em alguns casos, infelizmente, isso acontece.
  • sempre tempero limite: pensar em colocar uma √ļnica gota de √≥leo para limitar a gordura √© uma m√° jogada. Na verdade, o √≥leo √© essencial para o sucesso das batatas assadas, assim como o sal. Reduzi-lo comprometeria o prato: n√£o vamos exagerar, mas certifique-se de que nem sequer somos tirchi.
  • Por fim, distribua-os bem, bem distribu√≠dos, nunca os empilhe: cozinhar deve ser homog√™neo e acumulando um no outro, o arranjo limitaria a circula√ß√£o do calor n√£o permitindo a cozedura adequada.

Vídeo: AS BATATAS ASSADAS PERFEITAS DO JAMIE

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