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Pasta alla carbonara: hist√≥ria, receita cl√°ssica e varia√ß√Ķes

Pasta alla carbonara: hist√≥ria, receita cl√°ssica e varia√ß√Ķes: receita

Carbonara √© um dos pratos mais famosos da tradi√ß√£o romana, √© a receita cl√°ssica aparentemente simples cujo sucesso depende de pequenos detalhes fundamentais: aqui est√£o todos os ditames da tradi√ß√£o, a verdadeira hist√≥ria deste prato e muitas varia√ß√Ķes fantasiosas

Guia fundamentado para carbonara

o macarr√£o carbonara √© um daqueles pratos t√≠picos que se tornaram lend√°rios. √Č provavelmente a receita para Cozinha romana mais famoso em todo o mundo, juntamente com amatriciana e cacio e pepe, mas a receita original de carbonara √© uma esp√©cie de quebra-cabe√ßa: v√°rias vers√Ķes, intermin√°veis ‚Äč‚Äčdisputas sobre as caracter√≠sticas do carbonara verdadeiro. A receita de carbonara romana cl√°ssica tem muito poucos ingredientes e muito poucos passos, que entretanto devem ser rigorosos da maneira mais absoluta, porque arruinar o resultado final √© muito f√°cil. Fa√ßa um carbonara cremosa e saboroso para o ponto certo n√£o √© um jogo para iniciantes (aqueles que fazem o carbonara com creme, por assim dizer), e para piorar a situa√ß√£o, h√° muitas receitas carbonara alternativas, e voc√™ saber√° bem se voc√™ souber mais do que alguns romanos (cada um tem sua receita secreta). Soma-se a isso uma outra linha de receitas inspiradas na carbonara, mas na qual o travesseiro √© substitu√≠do por outros ingredientes, como vegetais, peixe ou outra coisa, mas mantendo-se o curativo √† base de ovo. carbonara original.

carbonara

carbonara Carbonara em primeiro plano (fonte:)

Aqui est√° o resumo do nosso guia de carbonara:

  • Origem carbonara e hist√≥ria
  • Receita original de Carbonara
  • Dicas e truques de carbonara perfeitos
  • Erros de Carbonara n√£o devem ser feitos
  • Carbonara di mare
  • Carbonara de atum
  • Abobrinha carbonara
  • Carbonara Vegetariana
  • Carbonara com creme

Origem e história do carbonara

Como em qualquer tratamento que se respeite, vamos come√ßar das origens. As origens da pasta carbonara s√£o realmente incertas e as vers√Ķes s√£o diferentes. Costumamos falar sobre uma receita emprestada de Agricultores da √ömbria (como para o gricia) ou dos queimadores de carv√£o dos Apeninos (dos quais o nome viria): de acordo com esta hip√≥tese seria a receita pobre cl√°ssica da tradi√ß√£o, passada adiante e evoluiu com o tempo at√© assumir as caracter√≠sticas atuais.

Sobre as origens da carbonara, no entanto, há outra hipótese muito sugestiva, corroborada pelo fato de que até a Segunda Guerra Mundial não há vestígios de carbonara em nenhuma coleção de receitas tradicionais. Muitas pistas sugerem que a carbonara é Nascido em Lazio por volta dos anos 40 e que sua "invenção" estava ligada à presença de soldados aliados durante a guerra. O carbonara seria, portanto, nascido do hábito americano de comer ovos e bacon no café da manhã, e da combinação desses ingredientes com massas italianas. O hábito de preparar macarrão com este molho teria nascido na frente dos Apeninos, para então chegar em Roma, onde encontrou um sucesso inesperado, para se tornar uma das receitas mais representativas da cidade. Com o tempo, a receita teria evoluído com a substituição do bacon pela bochecha, mais gordura e sabor, e com a adição da pimenta do reino como um condimento obrigatório.

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Carbonara: a receita original

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 400gr de rigatoni
  • 100gr de guanciale
  • 3 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • 50 gramas de queijo parmes√£o
  • 50g de queijo pecorino
  • sal e pimenta

Carbonara com Parmes√£o

Carbonara com Parmes√£o Carbonara preparada com parmes√£o (fonte:)

procedimento:

  1. Em uma panela antiaderente, frite a bochecha sem acrescentar mais gordura: o óleo não é necessário porque parte da gordura do travesseiro derrete imediatamente e lubrifica a panela. Enquanto isso, coloque a água para o macarrão no fogão.
  2. Quando o travesseiro é dourado e crocante, reserve.
  3. Em uma tigela, bata e gema com parmes√£o, queijo pecorino, sal e pimenta e reserve. √Č o queijo que torna o ovo t√£o cremoso, por isso n√£o tenha medo de exagerar.
  4. Em √°gua salgada abundante, cozinhe o macarr√£o e quando estiver al dente, refogue na panela junto com o bacon e uma vez removido do fogo, junte os ovos batidos.
  5. Pule o espaguete bem, adicione mais pimenta e pecorino e sirva.

Regras, dicas e truques para a carbonara perfeita

As regras para fazer uma carbonara perfeita s√£o bem claras, mas em alguns pequenos detalhes voc√™ pode aplicar varia√ß√Ķes que n√£o afetam o sucesso final, para serem aplicadas de acordo com o seu gosto, vamos v√™-las juntas:

  • O macarr√£o: o ideal √© o rigatoni, no m√°ximo as mangas meia, para evitar as canetas. Muitos preferem espaguete, mas eles t√™m um grau adicional de dificuldade. (Obviamente, no entanto, gosto pessoal ganha)
  • Os ovos: a combina√ß√£o de gemas e ovos inteiros se presta a muitas varia√ß√Ķes. Algumas pessoas usam apenas gemas, aquelas que escolhem usar meia-gemas e metade de ovos inteiros.
  • O queijo: aqui as opini√Ķes s√£o conflitantes. Algumas pessoas consideram o uso de parmes√£o como uma blasf√™mia, enquanto aqueles que usam apenas isso, e aqueles que preferem misturar pecorino e parmes√£o. Na realidade, todos os m√©todos s√£o bastante v√°lidos. Um bom compromisso pode ser colocar o parmes√£o nos ovos e, em vez disso, usar o pecorino para colocar a massa antes de servir.
  • Outro truque interessante: colocar os ovos batidos em uma tigela de metal ou de vidro, e enquanto a massa estiver cozinhando, mergulhe a terrina em √°gua fervente por menos de um minuto, de modo a criar uma esp√©cie de "mini"banho-maria cozinhar. Preste aten√ß√£o: o ovo n√£o deve realmente cozinhar, apenas engrosse um pouco.
  • L 'cozinhar agua: pode ser √ļtil adicionar um pouco ao travesseiro para dourar e saborear a massa rec√©m drenada
  • o sal na massa: basicamente voc√™ pode colocar muito pouco, porque entre a bochecha de porco, queijo pecorino e pimenta o tempero da carbonara √© realmente saboroso. Alguns se atrevem a cozinhar macarr√£o completamente sem sal, mas isso tamb√©m depende do sabor.

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Carbonara: erros a n√£o ser cometidos

Vimos algumas pequenas mudanças interessantes, mas agora vamos deixar claro tudo o que NUNCA é feito absolutamente na preparação de carbonara e tudo o que não deve ser usado para evitar distorcer a receita.

  • Os ovos: eles devem ser muito frescos e possivelmente org√Ęnicos. Evite os ovos que est√£o prestes a expirar: lembre-se que voc√™ ter√° que com√™-los quase crus.
  • Tamb√©m no crueza dos ovos ela n√£o passa e, por essa raz√£o, os ovos s√≥ devem ser adicionados quando o calor estiver desligado, apenas alguns instantes antes de servir. Os ovos devem engrossar e n√£o cozinhar. A carbonara n√£o √© omelete (voc√™ pode fazer isso com a massa avan√ßada).
  • Tamb√©m o uso do travesseiro √© um axioma: obviamente, se √© uma emerg√™ncia, voc√™ pode usar bacon extraordinariamente, mas saiba desde o come√ßo que o seu n√£o ser√° um carbonara feito com perfei√ß√£o.
  • O carbonara n√£o precisa de frito de alho ou pior de cebola como base. Proibida.
  • Voc√™ nem precisa de azeite de oliva para dourar o travesseiro: entre outras coisas, o sabor do √≥leo cobriria o da gordura que derrete.
  • o pimenta √© obrigat√≥ria e n√£o substitui a pimenta. Se voc√™ n√£o gosta de pimenta cozinha romana n√£o √© para voc√™.
  • o creme em carbonara √© o equivalente a uma blasf√™mia falada em voz alta perto do altar de uma igreja. Ningu√©m vir√° prend√™-lo, mas voc√™ ter√° que estar ciente de ter feito algo ruim e inadequado.
  • A massa deve ser al dente.

Carbonara original

Carbonara original Espaguete à carbonara (fonte:)

Agora que esclarecemos a receita original da carbonara, podemos abrir caminho para frivolidades e varia√ß√Ķes sobre o tema. Existem muitas receitas baseadas em outros ingredientes semelhantes ao carbonara devido √† presen√ßa de ovos. Vamos ver os mais famosos:

Carbonara di mare

ingredientes:

  • 400gr de espaguete
  • 100gr de espadarte
  • 100g de salm√£o
  • 3 gemas
  • sal e pimenta

procedimento:

  1. Corte o filé de salmão e a fatia de espadarte.
  2. Em uma panela, frite tudo com algumas colheres de sopa de óleo.
  3. Em √°gua salgada abundante, cozinhe o macarr√£o e quando estiver al dente, refogue na panela com o peixe e depois que a panela for retirada do fogo, junte os ovos e a pimenta do reino.
  4. Sirva imediatamente.

Experimente também a receita de carbonara com frutos do mar

Carbonara de atum

ingredientes:

  • 400gr de espaguete
  • 100g de atum natural
  • 3 gemas
  • 50g de queijo parmes√£o ralado
  • sal e pimenta

procedimento:

  1. Em uma panela antiaderente, frite o atum com algumas colheres de óleo.
  2. Depois de alguns minutos, desligue o fogo e reserve.
  3. Em uma tigela, bata as gemas com o parmes√£o, sal e pimenta e reserve.
  4. Em √°gua salgada abundante, cozinhe a massa e, uma vez al dente, refogue na panela com o atum e, uma vez retirado do fogo, junte os ovos batidos.
  5. Evite o espaguete, adicione mais pimenta e sirva.

Abobrinha carbonara

ingredientes:

  • 400gr de espaguete
  • 100g de pancetta
  • 2 abobrinha
  • 3 gemas
  • 50g de queijo parmes√£o
  • sal e pimenta

procedimento:

  1. Lave a abobrinha e corte em cubos.
  2. Em uma panela antiaderente, refogue o bacon e courgettes.
  3. Em uma tigela, bata as gemas com o queijo pecorino, sal e pimenta e reserve.
  4. Em √°gua salgada abundante, cozinhe a massa e quando estiver al dente, refogue na panela junto com o bacon e as courgettes.
  5. Retire do fogo e adicione os ovos batidos.
  6. Refogue o espaguete em uma panela e adicione mais pimenta e parmes√£o e sirva.

Receitas leves de massa

Carbonara Vegetariana

ingredientes:

  • 400gr de espaguete
  • 1 abobrinha
  • 1 cenoura
  • 1 pimenta vermelha
  • alguns espargos
  • 3 gemas
  • sal e pimenta

procedimento:

  1. Limpe e lave bem todos os legumes.
  2. Corte-os em tiras de juliana e cozinhe-os em uma panela antiaderente e reserve.
  3. Em uma tigela, bata as gemas com o queijo pecorino, sal e pimenta e reserve.
  4. Em √°gua salgada abundante, cozinhe o macarr√£o e quando estiver al dente, refogue na panela com os legumes.
  5. Retire do fogo e adicione os ovos batidos.
  6. Pule o espaguete bem, adicione mais pimenta e pecorino e sirva.

Carbonara com creme

Já dissemos: nenhum romano de verdade poderia considerar carbonara aceitável feita com creme, mas quem somos nós para impedir que você o prepare? Se a carbonara com creme atende ao seu gosto, aqui está como preparar a versão anti-tradição do carbonara:

ingredientes

  • 300gr de pennette listrado
  • 2 ovos
  • 100ml de creme
  • 150gr de pancetta doce
  • sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o
  • azeite extra-virgem

procedimento

  1. Frite a pancetta com algumas colheres de óleo.
  2. Quando estiver bem dourado, desligue e reserve.
  3. Cozinhe o macarr√£o em √°gua salgada abundante e, uma vez al dente, escorra e refogue na panela com a pancetta.
  4. Retire do fogo e adicione os ovos batidos, creme de leite e queijo parmes√£o ralado.
  5. Adicione sal e pimenta e sirva.

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