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Pandoro ou panetone: o que você escolhe?

Pandoro ou panetone: o que você escolhe?: você

Um dos dilemas a serem enfrentados durante o período do Natal tem a ver com a escolha da sobremesa mais adequada para todos os comensais. A preparação de pandoro e panetone é bastante elaborada, mas é possível fazê-los em casa com paciência e dedicação.

Bolo de Pandoro e Natal

Ao longo de sua hist√≥ria, o homem sempre teve que enfrentar duras prova√ß√Ķes e fazer escolhas dif√≠ceis: boas ou ruins? Direita ou esquerda? Amoras ou loiras? Ser ou n√£o ser?
Bem, na realidade h√° apenas um √ļnico dilema insol√ļvel que assombra a humanidade (mas podemos, por conveni√™ncia, restringir o campo apenas √† popula√ß√£o italiana) nessa √©poca: pandoro ou panetone?
Se o Natal é de fato a festa mais importante do ano, a escolha do que levar para a mesa não pode deixar de ser carregada de tensão, devido ao medo de não satisfazer os gostos do parente e ver o volume dos quadris subir em poucos dias.

Decora√ß√Ķes de Natal e decora√ß√Ķes

Vamos come√ßar com este √ļltimo problema, que se resolve: no Natal, engorda, as cal√ßas ficar√£o apertadas por um tempo, mas quem teria coragem de sentar na mesa de jantar no dia 24 (e almo√ßar no dia 25, al√©m do jantar no dia 25, almo√ßo no dia 26... at√© a Epifania) e comer uma salada temperada e bolos de arroz? N√≥s comemos no Natal, n√£o h√° mais nada a fazer. Tendo estabelecido que estamos comendo, ent√£o decidimos o que.

Pandoro ou panetone? Estes s√£o doces da origens humildes que logo se tornou delicioso.
Vamos começar com o pandoro que, ao contrário de sua comparação, tem uma origem ainda envolta em mistério...

Para alguns estudiosos nascido em Veneto durante o século XVI, quando os nobres se viram oferecendo doces cobertos com folhas de ouro, Pan de Oro, na verdade. A segunda hipótese envolve a casa real dos Habsburgos onde, entre os séculos XVIII e XIX, o Pão de Viena se espalhou. Para outros, em vez disso deriva do Nadalin, um bolo em forma de estrela comido pelos Veronese no Natal.
Seja como for, é precisamente em Verona que a técnica de preparação deste bolo é aperfeiçoada, caracterizada por uma dose abundante de manteiga que o torna suave e imponente.

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N√≥s n√£o ser√≠amos cozinheiros especializados em confeitaria da fam√≠lia Habsburg ou Verona por sete gera√ß√Ķes, mas podemos tentar o mesmo para preparar em casa pandoro: √© necess√°rio combinar 75 gr. de farinha 10 gr. de a√ß√ļcar, um cubo de fermento dissolvido em √°gua e uma gema de ovo.

Depois de fazer essa massa subir por duas horas, outro 160 gr. de farinha, 40 de manteiga amolecida, 90 gr. de a√ß√ļcar e 3 gemas.

Deixa-se subir por mais duas horas e finalmente incorpora 1 dl. de creme líquido, a casca ralada de um limão e vanilina.

Deve ent√£o ser deixado a subir e depois cozido no forno a 190¬į durante cerca de 40 minutos (mas ap√≥s os primeiros vinte √© necess√°rio abaixe a temperatura a 160¬į). Portanto, verifique se ele √© comest√≠vel, caso contr√°rio, descarte o pandoro que voc√™ comprou (voc√™ precisa estar pronto para qualquer eventualidade) e ofere√ßa isso aos convidados.

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Voc√™ est√° fanaticos do panettone? Ent√£o voc√™ certamente saber√° que ele nasceu em Mil√£o gra√ßas a Toni, copeiro de um padeiro distinto que havia queimado o bolo para servir no tribunal de Sforza. Desesperado, o padeiro virou-se para Toni, que teve a ideia de acrescentar ovos, manteiga, a√ß√ļcar, cidra cristalizada e sultanas a uma massa pronta. A sobremesa foi um sucesso e ficou conhecida em toda a cidade como Pan de Toni.

Para prepar√°-lo, voc√™ deve adicionar um cubo de fermento dissolvido em √°gua a 700 gr. de farinha, deixe a massa descansar assim obtido por meia hora e depois adicionar 20 gr. de manteiga derretida em banho-maria, 6 gemas batidas com 250 gr. de a√ß√ļcar, casca de lim√£o, passas, frutas cristalizadas e uma pitada de sal. Coloque-o no forno por 10 minutos a 200¬į, depois por mais 30 minutos a 170¬į.

Vídeo: Pandoro

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