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Pandoro caseiro: o guia completo

Pandoro caseiro: o guia completo: pandoro

O Pandoro √© uma das sobremesas de Natal por excel√™ncia com um sabor rico mas simples. N√≥s contamos como a famosa sobremesa Veronese nasceu e como prepar√°-la em casa em todas as suas varia√ß√Ķes

A receita original para o Pandoro caseiro

Na √©poca do Natal, uma das controv√©rsias por excel√™ncia √© feita: os amantes do pandoro contra os f√£s do panetone. Hoje falamos sobre o receita de pandoro. √Č um dos doces de Natal mais famosos da tradi√ß√£o culin√°ria italiana, cuja receita √© bastante antiga e pode ser refeita em casa apesar de ser bastante trabalhosa. As origens desta sobremesa s√£o de Verona (pelo menos em parte, como veremos em breve) e sua difus√£o remonta a 1800, embora possamos reconhecer suas origens em uma s√©rie de outras receitas tradicionais de sobremesas centen√°rias. At√© o momento, o inconfund√≠vel bolo de Natal de oito pontas √© um dos alimentos embalados mais vendidos na √©poca do Natal, mas o fato √© que √© poss√≠vel faz√™-lo uma vers√£o caseira, mesmo que a receita seja bastante longa e complexa. Se durante a √©poca do Natal n√£o quiser experimentar os biscoitos habituais, ou com doces t√≠picos como o di√°rio de Natal (tamb√©m numa vers√£o vegana), a casa de gengibre, o struffoli ou donuts de Natal, tente fazer pandoro! Caso contr√°rio, saiba que todos os anos as marcas de pastelaria mais famosas criam as del√≠cias da tradi√ß√£o para n√≥s, por isso √© o suficiente para descobrir o novo pandori para o Natal de 2017.

Doces de Natal do mundo

História Pandoro

A história de Pandora é bastante antigo, mas também cheio de hipóteses não confirmadas. De fato, existem vários doces tradicionais dos quais o pandoro parece derivar. A receita que conhecemos hoje é, de certa forma, comparável ao pan brioche dos confeiteiros vienenses, disse Pan de Viena, mas também pode ser rastreada até duas famosas sobremesas venezianas cuja tradição é secular. O primeiro é o "Nadalin", um bolo Veronese típico do período natalino, que remonta a nada menos que 1200, e que foi caracterizado pela sua forma de estrela, assim como o de Pandoro. O segundo é o"pan de oro", uma sobremesa veneziana de 1300 feita de massa levedada e coberta com uma fina pátina de ouro: o som do nome tão semelhante fala por si.

Mas a receita de pandoro que ainda comemos hoje foi patenteada em 1894 por Domenico Melegatti: a confeitaria Veronese que leva seu nome é ainda hoje um dos mais conhecidos e apreciados produtores de pandoro. Até mesmo a forma do molde deste bolo é "autor", por assim dizer: foi de fato projetado pelo pintor Angelo Dall'Oca Biancatambém de Verona.

Pandoro

Doces regionais de Natal | FOTO (33 imagens) Doces regionais de Natal | Declina√ß√Ķes Gourmet sobre o tema de Natal, vagando pela It√°lia (fonte:)

Pandoro caseiro: receita das irm√£s semelhantes

Fazer pandoro em casa √© bastante complexo devido √† fermenta√ß√£o m√ļltipla e ao processamento final da folha, mas o produto que √© obtido d√° muita satisfa√ß√£o, e √© completamente outra coisa comparada √† industrial.

A receita que apresentamos aqui segue aproximadamente e com algumas varia√ß√Ķes a receita - agora lend√°ria - Irm√£s semelhantes. Para quem n√£o os conhece: Margherita e Valeria Simili Eles s√£o dois cozinheiros bolonheses que t√™m se dedicado a aulas de culin√°ria na It√°lia e no mundo h√° anos, e que tamb√©m publicaram v√°rios livros de culin√°ria altamente apreciados. Sua receita de pandoro √© uma das mais famosas e imitadas.

Na receita das Irmãs Semelhantes encontramos em primeiro lugar um truque fundamental: a utilização da farinha de manitoba, que facilita o processo de fermentação, fundamental na preparação do pandoro.

A receita √© baseada na prepara√ß√£o de um mistura dupla. O primeiro √© preparado com um pouco de farinha, ovos e levedo de cerveja, que deve ser deixado por pelo menos uma hora. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes a essa mistura e deixe crescer por mais uma hora. No final deste fermento, adicione mais farinha, ovos, a√ß√ļcar e manteiga √† massa e deixe crescer novamente. Depois disso terceiro fermento a massa deve repousar por cerca de 12 horas, e somente ap√≥s o processamento posterior ela pode ser colocada no forno. Em outras palavras: para fazer pandoro em casa voc√™ tem que levar em conta dois dias de prepara√ß√£oPortanto, verifique se voc√™ tem tempo suficiente antes de tentar. Encontre aqui o procedimento detalhado para preparar pandoro na casa com a receita das irm√£s semelhantes.

Conclu√≠mos com algumas precau√ß√Ķes importantes: o cozimento do pandoro deve ser feito a uma temperatura decididamente baixa, cerca de 160¬į e com um forno est√°tico. Uma vez que cada forno √© diferente, √© aconselh√°vel sempre fazer o "palito" antes de retir√°-lo do forno. Outro detalhe realmente importante √© se apossar um molde adequado, de prefer√™ncia de material r√≠gido. Preste aten√ß√£o aos moldes de silicone, que podem ser moles sob o peso da massa e deformar.

Pandoro di Verona: receita original

Além da famosa versão das Irmãs Semelhantes, também propomos a receita tradicional de Pandoro di Verona experimentada por Cookaround. Esta receita é definitivamente mais substancial: requer o uso de até 8 ovos e a adição de creme líquido. Também neste caso a massa deve ser levedada três vezes e enriquecida de vez em quando: a constante é que para fazer pandoro você deve ter um tempo adequado disponível. Se você não tiver tempo, deixe-o em paz.

Pandoro: receita light sem manteiga

√Č poss√≠vel preparar uma vers√£o light do Pandoro? O desafio √© complexo, mas n√£o imposs√≠vel: para fazer isso, tente substituir a manteiga da receita original com um pote de iogurte branco inteiro e 100 gr. de √≥leo de semente. Obviamente, devemos ser desencantados com o conceito de "luz"neste caso: eliminar a manteiga certamente nos ajudar√° a ter uma sobremesa muito mais leve do que a da receita original, mas ainda assim ser√° uma massa muito doce com muitos ovos. Em resumo, poderemos" limitar o dano ", mas dificilmente podemos dizer que estamos diante de uma sobremesa "diet√©tica".

Se voc√™ n√£o quiser desistir da manteiga, escolha esta √ļltima, muito mais leve, entre a receita tradicional e a das irm√£s semelhantes.

Pandoro caseiro com fermento

Se você é um fã de sourdough e sempre tem na geladeira, saiba que você também pode usá-lo para fazer pandoro. Pelo contrário, preferir a levedura ao fermento dará ao seu pandoro uma textura e um aroma decididamente mais apetitosos. Um outro truque a observar em relação à receita básica do pandoro será o uso de apenas as gemas em vez dos ovos inteiros. Além disso, um período mais prolongado de levedura deve ser levado em conta: aqui está a receita de pandoro feita com massa azeda.

Pandoro: Receita Thermomix

Pandoro tamb√©m √© poss√≠vel com a ajuda da Thermomix: neste caso, a m√°quina nos ajudar√° a acelerar e simplificar tudo opera√ß√Ķes de massa. No entanto, as v√°rias fases de fermenta√ß√£o n√£o podem ser contornadas desta maneira, elas s√£o fundamentais para o sucesso deste doce que √© aparentemente t√£o simples. A cozedura √© sempre feita no forno com um molde adequado: aqui est√° a receita para fazer o Pandoro com o livro de receitas oficial da Bimby.

Pandoro Recheado: receita r√°pida

√Č claro que n√£o existe uma receita "r√°pida" alternativa para fazer pandoro, devido ao fato de que esta prepara√ß√£o requer fermento longo e repetido. Por esta raz√£o, se voc√™ quer surpreender seus convidados com pandoro, mas voc√™ n√£o tem absolutamente nenhum tempo e o mundo para reproduzir a receita original em casa, voc√™ pode apostar em um bom pandoro recheado, para o qual, no entanto, partimos de uma base pronta.

Compre um pandoro pronto, talvez tomando o cuidado de escolher um artesanal e tente sua mão em decorar sobremesas na versão de Natal. Pandoro pode ser recheado e decorado de muitas maneiras diferentes e com o creme de sua escolha ou preparado melhor. Também chantilly é fundamental. Aqui está uma ideia para preencher o pandoro com nossos amigos do Cookaround.

Pandoro para vegans e vegetarianos

As receitas tradicionais de Pandoro são boas para os vegetarianos, já que não há carne entre os ingredientes. Fala diferente para vegans, pois os ingredientes da receita original são fundamentais ovos, manteiga, leitee em algumas variantes também creme. Para isso, você pode tentar prepará-lo removendo os ovos e substituindo a manteiga por margarina e leite com leite de soja. O resultado obviamente não será o mesmo da receita original do pandoro, mas ainda teremos uma sobremesa saborosa.

Pandoro para intoler√Ęncia √† lactose

Fala semelhante para a versão de Pandoro sem leite e derivados, indicada para quem é intolerante à lactose: é possível substituir a manteiga por margarina e manteiga normal por manteiga sem lactose.

Como enfeitar o pandoro para causar uma boa impress√£o com os convidados

Pandoro é um doce muito básico, mas decorá-lo para causar uma boa impressão com os convidados não é nada difícil. O pandoro recheado e decorado é, na verdade, bastante simples de fazer, e você pode fazê-lo mesmo com um pandoro comprado pronto, se não tiver tempo e maneira de prepará-lo em casa. Traga cerejas cremosas e cristalizadas e corte o pandoro horizontalmente, de modo a escalonar as fatias: este é o procedimento completo no Cookaround.

Receitas com sobras de Pandoro

O que fazer em vez disso, quando as férias estão se esgotando e em casa avançou algum pandoro que ninguém mais quer comer? Na realidade, a massa muito boa pandoro pode ser usada como base para criar sobremesas imaginativas e rápidas de preparar, que também são muito apetitosas. Aqui estão algumas idéias para aproveitar as sobras do Pandoro.

A feira pandoro

Pandoro √© uma coisa s√©ria: voc√™ sabia que existe? uma feira inteiramente dedicado ao t√≠pico bolo de Natal Veronese? De fato, todo ano o Panetone Nacional e Feira de Pandoro, que este ano inclui dois eventos: em Roma (19-20 de novembro) e em Floren√ßa (3-4 de dezembro). Nesta feira voc√™ pode encontrar todos os excelentes produtores italianos das duas famosas sobremesas levedadas que s√£o um pouco o s√≠mbolo do Natal italiano. Todas as informa√ß√Ķes sobre o evento no site oficial do Panettone e Pandoro Fairs.

Onde comer o melhor pandoro na It√°lia

Como imagin√°vel, para provar a excel√™ncia em termos de pandoro voc√™ tem que ir ao local de origem, neste caso Verona. A p√°tria de Romeu e Julieta √© de fato a cidade em que a receita do pandoro foi patenteada, e ainda hoje existem muitos produtores artesanais dessa sobremesa que oferecem excelentes vers√Ķes. Cordioli, Flego e Perbellini s√£o alguns dos nomes mais importantes: confeitarias hist√≥ricas que oferecem as vers√Ķes mais famosas do Pandoro Veronese, um deve tentar se voc√™ visitar a cidade. Os pre√ßos desses artes√£os pandori s√£o geralmente em torno de 30 euros por quilo, mas, sem d√ļvida, vale a pena.

Panetone com passas cristalizadas

Doces regionais de Natal | FOTO (33 imagens) Doces regionais de Natal | Declina√ß√Ķes Gourmet sobre o tema de Natal, vagando pela It√°lia (fonte:)

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