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Macarons: história, receitas e onde encontrá-las

Macarons: história, receitas e onde encontrá-las: história

Crocante por fora, macio por dentro. Rodada, colorida, perfumada e linda. Varia√ß√Ķes gananciosas e endere√ßos de um dos mostos da pastelaria francesa: os lend√°rios macarons

Como fazer macarons: todas as receitas e onde compr√°-las

Em Paris o cora√ß√£o permanece ao longo do Sena, mas a garganta, para quem gosta de doces, percorre todo o caminho. macarons. Doces redondos t√≠picos com mil cores e sabores, estes Biscoitos Perfumados com um cora√ß√£o mole, eles representam o melhor em termos de do√ßura: s√£o bonitos de ver, perfeitos para dar, muito bons para comer. √Č por isso que eles eram favoritos de Marie Antoinette? Expostos nas joalherias de gosto franc√™s - de Fauchon √† m√≠tica Ladur√©e - os macarons representam um deve comer de doce gastronomia. Por isso, propomos voc√™ a receita original para macarons, alguma variante doce para todos os gostos e necessidades os endere√ßos a n√£o perder para provar os melhores macarons em circula√ß√£o em Paris, mas tamb√©m em nossas partes.

Neste artigo você encontrará todas as curiosidades sobre macarons, receitas e variantes e endereços onde comprá-los:

  • Hist√≥ria dos macarons
  • Receita original para macarons
  • Macarons com a Bimby
  • Macarons de chocolate
  • Macarons salgados
  • Macarons sem farinha de am√™ndoa
  • Macarons com farinha de coco
  • Macarons Veganos
  • Macarons sem gl√ļten
  • Como decorar macarons
  • Onde comer e comprar os melhores macarons

A história dos macarons

A história dos macarons tem suas raízes - inesperadamente - na Itália. De fato, o italiano seria a primeira versão dessa famosa sobremesa francesa, um pouco diferente da atual. Os primeiros macarons, de fato, seriam uma espécie de macarrão. Teria sido trazê-los para o tribunal francês Caterina De Medici, que em 1533 se casou com Henrique II da França: os macarons "primordiais" seriam apresentados como um bolo de casamento inovador. Com o tempo, a receita evoluiu e, nos anos de 1800, uma versão bastante semelhante à de hoje foi difundida: os doces eram em pasta de amêndoa, mas eles geralmente eram enfeitados com geléia.

o vers√£o atual O macaron remonta ao in√≠cio de 1900, quando foi desenvolvido pelo confeiteiro parisiense Pierre Desfontaine, que trabalhava na confeitaria Ladur√©e. E, de fato, os macarons fizeram a fortuna de Ladur√©e, que hoje n√£o √© apenas uma famosa confeitaria considerada o templo do macaron, mas que tamb√©m abriu in√ļmeras filiais em todo o mundo.

Macarons de chocolate

Macarons coloridos | FOTO (23 imagens) Fotos de macarons, os belos e coloridos doces franceses feitos com farinha de amêndoa (fonte:)

Receita original para macarons

Preparar macarons requer alguma experi√™ncia com doces e muita aten√ß√£o no processo. A primeira parte a preparar √© a parte externa do "biscoito". Na realidade, n√£o √© um verdadeiro biscoito, mas sim uma mistura de clara de ovo, a√ß√ļcar de confeiteiro e pasta de am√™ndoa extremamente leve e quebradi√ßa, cujo sucesso compromete o sucesso do pr√≥prio macaron.

Come√ßamos fazendo uma massa de farinha de am√™ndoa, clara de ovo e a√ß√ļcar de confeiteiro. Em seguida, fazemos um merengue combinando um xarope feito com a√ß√ļcar e √°gua com claras de ovos batidas: geralmente √© nesse momento que adicionamos as cores dos alimentos que preferimos (o destaque do macarr√£o √© precisamente a colora√ß√£o). Ent√£o a primeira mistura √© adicionada ao merengue: esta √© a massa que formar√° a parte s√≥lida do macaron. Com a ajuda de um saco de confeitaria, esta massa √© colocada numa assadeira formando muitas pequenas por√ß√Ķes circulares iguais. Em seguida, prossegue com a cozedura, que deve ser extremamente curta e a baixa temperatura. Encontre todos os detalhes, as doses e a prepara√ß√£o passo a passo na receita de Giallozafferano. Alternativamente, d√™ uma olhada na receita da Cookaround, que prop√Ķe um processo ligeiramente diferente, no qual a massa √© preparada de uma s√≥ vez sem a adi√ß√£o de xarope.

Neste ponto, a maior parte √© feita: continua a ser preparado o creme para encher macarons no meio, e nisso voc√™ pode se entregar. O ideal √© preparar um ganache, por exemplo, com chocolate branco, como proposto por Giallozafferano, ou um creme de manteiga mais vers√°til, como o utilizado para bolos com pasta de a√ß√ļcar. Deixe a imagina√ß√£o ampla: a beleza da receita dos macarons √© que ela se presta a um grande n√ļmero de varia√ß√Ķes sobre o tema, tanto para a mistura b√°sica (que pode ser colorida com qualquer tipo de corante aliment√≠cio, at√© natural) quanto para o enfeite.. Vamos ver algumas id√©ias interessantes.

Macarons com a Bimby

Obviamente, os macarons tamb√©m podem ser feitos com o Thermomix, que acelera e simplifica as opera√ß√Ķes de misturar o biscoito e o creme com o qual ele √© colocado. Al√©m disso, com o Bimby tamb√©m √© poss√≠vel produzir de forma independente a farinha de am√™ndoa usando am√™ndoas inteiras para ser mo√≠da. Aqui est√° a receita b√°sica para os macarons serem feitos com a Bimby do livro de receitas oficial. Nesta receita o creme proposto para ench√™-los √© o de manteiga: tamb√©m pode ser preparado com o processador de alimentos.

Receita de vídeo Chocolate Macarons

A receita alternativa mais √≥bvia? Sem d√ļvida o al chocolate. Aqui est√° a receita de v√≠deo super simples feita por Francesca do canal Francesca Sugar Art no Youtube.O procedimento para a massa √© simplificado gra√ßas ao uso da mistura de macarons, enquanto o creme para o recheio ser√° feito com um ganache feito com chocolate e creme derretido.. Aqui est√° a receita explicada na receita do v√≠deo:

Macarons salgados

Sim, os macarons podem ser feitos em uma vers√£o salgada, fazendo as modifica√ß√Ķes necess√°rias e substitui√ß√Ķes para a receita b√°sica, de modo a obter um resultado decididamente original. Os macarons salgados podem ser feitos principalmente de duas maneiras: modificando o recheio ou modificando a receita inteira.

Podemos deixar a receita b√°sica do biscoito inalterada e brincar com o recheio em que podemos inserir uma nota salgada: por exemplo, podemos fazer um creme de caramelo salgado para o recheio.

Caso contrário, a massa de base do macaron pode ser feita menos doce, adicionando pimenta preta e um pouco de sal à massa, e fazendo um recheio que é completamente salgado, como nesta receita de macarons de salmão proposta por Giallozafferano.

Macarons com creme roxo

Macarons coloridos | FOTO (23 imagens) Fotos de macarons, os belos e coloridos doces franceses feitos com farinha de amêndoa (fonte:)

Macarons sem farinha de amêndoa

o farinha de am√™ndoa √© o ingrediente fundamental dos macarons: podemos tanto compr√°-lo como faz√™-lo em casa moendo bem as am√™ndoas e conferindo √† massa um sabor decididamente distinto. Mas e se n√£o gostamos de farinha de am√™ndoa por v√°rias raz√Ķes? √Č poss√≠vel substitu√≠-lo por amido de arroz, para ser usado na mesma quantidade que a farinha de am√™ndoa. O resultado final, embora diferente da receita original por raz√Ķes √≥bvias, √© definitivamente apreci√°vel.

Macarons com farinha de coco

Outra receita realmente saborosa é a de coco: para esta receita é necessário fazer uma massa à base de farinha de coco. Com este tipo de massa, obteremos macarons que são decididamente diferentes dos originais, não apenas pelo sabor, mas também pela aparência, muito mais "áspera" e torrada. Estes macarons podem ser enfeitados com o creme que preferimos. Aqui está a receita explicada passo a passo

Macarons Veganos

Macarons podem ser consumidos com segurança por vegetarianos, mas não são adequados para aqueles que seguem umcomida vegana devido à presença de claras de ovos. Então, como substituir os ovos? Neste caso, para manter a receita o mais próxima possível do original, você precisará de uma preparação de "substituto de ovo" ou uma mistura pronta para merengues veganos.

Receita de macarons sem gl√ļten

A receita b√°sica de macarons √© geralmente tamb√©m adequada para aqueles que n√£o querem ou n√£o podem comer alimentos com gl√ļten. Obviamente, devemos tomar cuidado para verificar a composi√ß√£o do a√ß√ļcar de confeiteiro, certificando-se de que ele √© adequado para cel√≠acos, e o mesmo √© verdadeiro para o total a ser usado para o recheio.

Como decorar macarons

Os macarons são esteticamente muito bonitos, sem qualquer necessidade de decorá-los: será o suficiente para você se deliciar com as cores dos alimentos e criar contrastes de cores com o recheio. Se você realmente quer exagerar, nós lhe damos alguns conselhos. Por exemplo, se você quiser fazer macarons em rosa para o Dia das Mães, siga esta receita. Também nos referimos às nossas idéias para macarons de Natal.

Macarons sob o sino

Macarons coloridos | FOTO (23 imagens) Fotos de macarons, os belos e coloridos doces franceses feitos com farinha de amêndoa (fonte:)

Onde comer e comprar os melhores macarons

Fazer bons macarons √© poss√≠vel, mas aqueles feitos por confeitarias especializadas s√£o obviamente outra coisa: √© uma experi√™ncia gastron√īmica para fazer pelo menos uma vez. Escusado ser√° dizer que o melhor lugar para desfrutar de macarons √© a sua p√°tria, ou seja, Fran√ßa. Se acontecer de voc√™ fazer uma viagem para Paris uma visita a uma das pastelarias deve ser uma obriga√ß√£o. Aqui est√£o os mais famosos:

  • Ladur√©e: o rei indiscut√≠vel dos macarons que agora est√° expandindo seus neg√≥cios em todo o mundo. O ramo mais famoso √© o da Champs Elys√©es, mas encontrar duas outras lojas igualmente suntuosas em Rue Royale e Rue de Castiglione. At√© hoje, no entanto, Ladur√©e tamb√©m abriu em Mil√£o e Roma (veja abaixo).
  • Pierre Herm√©, o concorrente direto da Ladur√©e, tamb√©m neste caso existem pontos de venda em todo o mundo. Em Paris voc√™ pode encontr√°-lo bem 11 pontos de venda bem distribu√≠do por toda a cidade (lista completa aqui). Al√©m disso, um servi√ßo interessante est√° dispon√≠vel no site oficial que permite encomendar macarons e entreg√°-los diretamente em sua casa, mesmo na It√°lia: os pre√ßos s√£o um pouco desafiadores, mas parece valer a pena.
  • La Patisserie des Reves: um pouco menos famosa do que Herm√© e Ladur√©e, mas definitivamente famosa, as boutiques hist√≥ricas est√£o localizadas na Rue du Bac, mas podemos encontrar filiais na metade do mundo. N√≥s tamb√©m achamos em Mil√£o em Corso Magenta.

De volta para casa podemos encontrar excelentes macarons para os seguintes endereços:

  • Em Roma voc√™ encontra o Boutique Ladur√©e bem no centro da Via Borgognona.
  • Mesmo em Mil√£o, al√©m da j√° referida Patisserie des reves, existe uma loja Ladur√©e, precisamente na Via Spadari, muito perto do Duomo.
  • Eles tamb√©m est√£o em Mil√£o as boutiques de Enrico Rizzi, que tamb√©m inclui macarons entre suas especialidades. Na cidade existem tr√™s lojas e voc√™ pode encontr√°-las aqui.

V√≠deo: C√≥mo hacer Macarons Franceses paso a paso | Recetas de reposter√≠a por Az√ļcar con Amor

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