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Como fazer merengues e bolos de merengue: todos os segredos

Como fazer merengues e bolos de merengue: todos os segredos: merengues

Como fazer merengues e bolos merengue duas receitas e muitos truques para obter o merengue perfeito, além de variaçÔes gananciosas e receitas para sobremesas cenogråficas como nuvens de merengue rigorosamente

Receita de Merengue

Claras de ovos e açĂșcar de confeiteiro: Ă© tudo que vocĂȘ precisa para fazer um excelente merengue. Mas, embora seja uma receita tĂŁo bĂĄsica, nĂŁo Ă© tĂŁo simples fazer merengues: hĂĄ muitas coisas a fazer para obter um bom resultado, o que veremos neste guia. o merengue - tambĂ©m conhecido como spumiglia - Ă© muito saboroso por si sĂł, mas tambĂ©m pode se tornar um ingrediente de outras sobremesas super saborosas, bolos de merengue.

CaracterĂ­sticas distintivas: frĂĄgil, doce, muito leve. Estas sĂŁo as principais caracterĂ­sticas um bom merengue. E, no entanto, com tanta simplicidade, algum pequeno engate. Porque esses doces de clara de ovo e açĂșcar nem sempre sĂŁo bem sucedidos. EntĂŁo, aqui estĂŁo dois diferentes receitas tudo para tentar obter o merengue perfeito, completo com truques para preparação e cozimento. AlĂ©m disso, algumas deliciosas variaçÔes e idĂ©ias para bolinhos de merengue de dar ĂĄgua na boca. Mas vamos começar do começo...

Assando bolos no forno: os erros nĂŁo devem ser feitos

Quem inventou o merengue?

merengue perfeito

merengue perfeito merengue perfeito (fonte:)

Extremamente amado e difundido na ItĂĄlia, mas tambĂ©m na França, existem duas versĂ”es que diferem na preparação, e os primeiros espĂ©cimes apareceram em livros de culinĂĄria italianos e franceses desde o sĂ©culo XVIII. O fato curioso Ă© que o chamado merengue italiano Ă© muito difundido na França, enquanto o merengue francĂȘs Ă© o mais encontrado nas confeitarias italianas. A diferença estĂĄ na preparação: o merengue francĂȘs Ă© feito combinando diretamente açĂșcar em pĂł e clara de ovo, enquanto o estilo italiano envolve primeiro a preparação de um xarope de ĂĄgua e açĂșcar para ser unido Ă s claras, e tambĂ©m Ă© muito diferente como resultado. Na verdade, vocĂȘ obtĂ©m uma espĂ©cie de creme que Ă© muito bom para decorar sobremesas de todos os tipos.

Como fazer creme de mascarpone

Os truques para obter o merengue perfeito

Como deve ser um bom merengue? O merengue perfeito é perfumado para fora e secar por dentro, mas não secar (algumas åreas moles e "espumosas" devem estar lå!). Doce e branco, pronto para ser comido ou guardado por alguns dias em uma lata. Para obter esse resultado o segredo estå nas claras de ovo, bem como na preparação e cozimento. Vamos ver quais são as regras båsicas:

  • NĂłs devemos usar ovos muito frescos
  • Os ovos devem ser estritamente Ă  temperatura ambiente (na verdade, os chefs de pastelaria aconselham este arranjo para quase todas as sobremesas). Portanto, retire os ovos da geladeira algumas horas antes de começar a cozinhar.
  • A gema de ovo e as claras de ovo devem ser separadas com muito cuidado, de tal forma que o branco fique absolutamente lĂ­mpido e livre de traços vermelhos.
  • Use somente paraacessĂłrios perfeitamente limpos, de preferĂȘncia em metal, e sem pistas de substĂąncias gordurosas.
  • Se vocĂȘ tiver que adicionar corantes alimentares, cacau, aromas ou outros nas claras, faça isso apenas quando estiverem perfeitamente batidos, ou quando puder "cortĂĄ-los" com uma faca e a neve ficar firme e firme, e nunca antes.
  • O forno, cuja temperatura nĂŁo deve nunca exceda 110°deve ser ventilado.
  • A cocção (pelo menos duas horas, para um bom resultado) deve secar o albĂșmen sem enegrecĂȘ-lo ou seque muito.
  • Se o seu forno nĂŁo Ă© novo e vocĂȘ tem a sensação de que ele Ă© criado dentro da umidade, um truque muito Ăștil Ă© cozinhar os merengues. deixando uma rachadura abriu.

Merengues coloridos, a receita de vĂ­deo

Receita bĂĄsica de merengue

preparação de merengue

preparação de merengue preparação de merengue (fonte:)

o primeira receita que informamos a vocĂȘ foi testado e aprovado por MothersForWomensLib! Excelente resultado, pela primeira vez. Aqui estĂĄ como nĂłs fizemos isso:

ingredientes

  • 2 claras em temperatura ambiente
  • 120 gramas de açĂșcar granulado sem glacĂȘ, mas fino
  • uma pitada de sal
  • açĂșcar ou cacau em pĂł para servir

procedimento

  1. Ligue o forno a 100°.
  2. Coloque as claras em uma panela, adicione uma pitada de sal e bata com um batedor elétrico, sempre na mesma direção, aumentando gradualmente a velocidade, até obter uma espuma firme e firme.
  3. Adicione o açĂșcar granulado atravĂ©s de uma peneira (os confeiteiros nĂŁo usam a cobertura!), Pouco a pouco, virando com uma espĂĄtula, de baixo para cima, com movimentos circulares e delicados, para nĂŁo desmontar as claras.
  4. Se vocĂȘ quiser obter pequenos merengues ou formas especiais, coloque a mistura em um saco de confeiteiro e coloque pilhas em uma assadeira com papel vegetal (cerca de 14 merengues, bem espaçadas).
  5. ElevaçÔes criadas com uma colher dos maiores merengues.
  6. Polvilhe com açĂșcar de confeiteiro e asse em forno prĂ©-aquecido por pelo menos 2 horas, verificando o cozimento.

Nós também propomos uma receita um pouco mais complexa.

Creme caseiro em muitas versÔes

Receita tradicional de merengue

ingredientes

  • 4 claras de ovos
  • 120 gramas de açĂșcar granulado
  • 110 gr de açĂșcar de confeiteiro
  • meia colher de chĂĄ de extrato de baunilha
  • 1 colher de chĂĄ de amido de milho
  • 1 colher de chĂĄ de vinagre de vinho branco

procedimento

  1. Bata as claras com o açĂșcar granulado atĂ© ficar bem firme (demora cerca de 3 minutos).
  2. Em seguida, adicione o açĂșcar em pĂł, amido de milho e vinagre, e bata por mais 4 minutos atĂ© que a neve fique firme e brilhante.
  3. Ligue o forno a 150°.
  4. Unte levemente a assadeira e cubra com uma folha de papel manteiga
  5. Transfira as claras em colheres sobre o papel manteiga, para obter 8-12 pequenos merengues, dependendo do tamanho, deixando um espaço de 5 centímetros entre um e outro, porque o cozimento aumentarå.
  6. Abaixe o forno a 140° e cozinhe a meia altura por 35 minutos.
  7. Desligue o forno, abra a porta e deixe esfriar por alguns minutos antes de retirĂĄ-la.

Receita de merengue de vĂ­deo

Aqui estå também uma receita de vídeo super simples a seguir para fazer o merengue de forma fåcil e råpida:

Como usar merengues: idéias

merengues coloridos

merengues coloridos merengues coloridos (fonte:)

Agora que os merengues eles nĂŁo tĂȘm mais segredos para vocĂȘ Ă© o tempo para experimentar! VocĂȘ pode servir o merengues polvilhado com açĂșcar ou cacau, vocĂȘ pode colorir e dar sabor a eles com baunilha, gotas de chocolate, extratos de frutas ou cafĂ©, pode servi-los como uma cama para um sorvete ou uma cascata de creme e frutas, cozinhĂĄ-los em forma de "cesta" e enchĂȘ-los com qualquer glutonaria ou "acasalamento" -los com creme de avelĂŁ ou recheio de gelĂ©ia de frutos silvestres ou com um creme de leite e ganache de cacau ou um mascarpone e mousse de frutas, vocĂȘ pode mergulhĂĄ-los em chocolate e passĂĄ-los em amĂȘndoas e pistachios ou esmigalhar em um bolo. Se vocĂȘ quer uma sobremesa incrĂ­vel tente com

Merengue Pavlova

pavlova

pavlova Pavlova (fonte:)

ingredientes

  • 4 claras de ovos
  • 250 gramas de açĂșcar
  • 1 colher de sopa de fubĂĄ
  • 1 colher de sopa de vinagre branco
  • creme fresco para montar qb
  • fruta a gosto

procedimento

  1. Aqueça o forno a 180 graus
  2. Bata as claras e adicione a pitada de sal, açĂșcar, farinha de milho e vinagre branco
  3. Despeje a mistura em uma assadeira circular de 30 cm de diĂąmetro, forrada com papel manteiga
  4. Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura ao longo das bordas, de modo a desenhar uma espécie de cesto
  5. Cozinhe por 5 minutos 180° e, em seguida, abaixe a 150° e cozinhe por uma hora.
  6. Deixe o merengue esfriar a noite toda no forno e abra.
  7. Encha o cesto de merengue com chantilly e frutas a gosto ou com um creme de chocolate.

Para uma sobremesa especial: adicione 2 colheres de sopa de ĂĄgua de rosas Ă  mistura jĂĄ montada e decore com pĂ©talas de rosas cristalizadas em açĂșcar.

Merengue de torta de limĂŁo

torta de limĂŁo merengue

torta de limĂŁo merengue torta de limĂŁo meringata (fonte:)

Este clåssico bolo anglo-saxão combina a doçura do merengue com o sabor azedo do limão, e é lindo de se ver!

ingredientes

  • 400 gramas de massa curta (vocĂȘ tambĂ©m pode comprĂĄ-la pronta)
  • 110 gramas de farinha de milho
  • algumas gotas de aroma de limĂŁo
  • 3 limĂ”es
  • 300 ml de ĂĄgua fervente
  • 160 gr de açĂșcar
  • 4 gemas
  • do merengue preparado de acordo com a receita bĂĄsica mostrada acima

procedimento

  1. Desenrolar o massa quebrada em uma superfĂ­cie enfarinhada, alise-a a uma altura de cerca de 3 milĂ­metros e forre uma assadeira (18 cm de diĂąmetro, melhor se puder ser aberta).
  2. Cubra a superfície com papel manteiga e feijÔes secos e asse a 180° durante cerca de 20 minutos.
  3. Misture o milho arina com oaroma de limão, o suco dos 3 limÔes e sua casca ralada.
  4. Adicione 300 ml de ĂĄgua fervente, despejando-o de um jarro.
  5. Coloque a mistura em um pote e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que fique grosso.
  6. Com um batedor, bata 160 gr de açĂșcar e 4 gemas e adicione, continuando a bater, o creme de limĂŁo.
  7. Depois de esfriar, despeje-o na casca da massa.
  8. Prepare o merengue de acordo com a receita bĂĄsica, em seguida, coloque-o no recheio e distribua-o em ondas usando a parte inferior do colher.
  9. Asse o bolo no forno a 220° por 10-15 minutos, ou até que o merengue leva uma pitada de cor.
  10. Sirva com natas batidas

Este bolo tambĂ©m pode ser feito em uma versĂŁo laranja: basta substituir os trĂȘs limĂ”es por laranjas e, claro, usar as flores de laranja como um aroma em vez do aroma de limĂŁo.

Rolo de Merengue de Baunilha

rolo de merengue

rolo de merengue rolo de merengue (fonte:)

ingredientes

  • massa para merengue clĂĄssico
  • 300 ml de creme fresco
  • 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro
  • Sementes de baunilha a gosto
  • cobertura de chocolate ou frutas silvestres

procedimento

  1. Ligue o forno a 150°.
  2. Linha um assadeira retangular de 30x20 cm com cartada de forno.
  3. Prepare a massa para o merengue clĂĄssico e coloque-o na panela forrada, tendo o cuidado de nivelĂĄ-lo.
  4. Asse por 20-25 minutos até dourar levemente.
  5. Deixe esfriar na panela por cinco minutos.
  6. Espalhe um pedaço de papel manteiga no merengue, coloque uma grelha sobre ele e vire-o.
  7. Remova cuidadosamente a panela e deixe o merengue esfriar por mais cinco minutos, depois remova o papel.
  8. Bata 300 ml de creme e adicione 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro e algumas sementes de baunilha.
  9. Despeje o creme no meio do merengue e forme um pĂŁozinho.
  10. Deixe descansar por 10 minutos e sirva com açĂșcar de confeiteiro e molho de baga ou chocolate. VocĂȘ tambĂ©m pode saborear o creme ou merengue com cafĂ© ou cacau ou pedaços de chocolate ou adicionar pedaços de frutas

Merengues e amĂȘndoas de frutas

ingredientes

  • Receita bĂĄsica de merengues
  • 50 gr de açĂșcar de confeiteiro
  • 130 gramas de amĂȘndoas descascadas
  • 70 gr de polpa de damasco em calda (ou outras frutas a gosto).

procedimento

  1. Pique finamente 50 gr amĂȘndoas
  2. Misture os damascos no misturador
  3. Misture o açĂșcar e o açĂșcar de confeiteiro em uma tigela.
  4. Bata as claras para o merengue e adicione amĂȘndoas picadas e damascos, mexendo delicadamente.
  5. Role os montes de merengue sobre o resto das amĂȘndoas e cozinhe em um prato untado e enfarinhado por 2 horas a 100°

Cogumelo Merengue de Chocolate

Prepare alguns merengues de acordo com a receita bĂĄsica, eles fazem parte de uma forma alongada e uma parte dela circular e um pouco achatada. Adicione os dois tipos de merengue com creme de avelĂŁ ou geleia de damasco quente.

Mergulhe a parte do "caule" no chocolate derretido da bangnomaria e deixe esfriar.

Sirva os cogumelos polvilhados com cacau amargo ou use-os para um bolo muito doce

VĂ­deo: Merengue BĂĄsico para Bolos e Cupcakes

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