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Ravioli caseiro: as receitas para fazer raviólis à mão de muitas maneiras diferentes

Ravioli caseiro: as receitas para fazer raviólis à mão de muitas maneiras diferentes: ravioli

Os raviólis caseiros são a ideia certa para o almoço de domingo: aqui está o guia para fazer raviolis à mão e todas as receitas para fazer recheios

Receita caseira de ravioli

Os Ravioli são um dia de preparação por excelência: o topo é obviamente o ravioli caseiro, com as nossas mãos. Tome a manhã livre, amasse e prepare um recheio delicioso, e você também vai descobrir que este prato delicioso é puro fácil de prepararApenas deixe-nos ter algumas mãos.

Os raviolis, afinal, s√£o um prato universal, e n√£o s√≥ na cozinha italiana, onde s√£o protagonistas de in√ļmeros pratos regionais, e para cada √°rea t√™m um nome diferente, sem preju√≠zo da base que √© composta por um inv√≥lucro de massa e recheio. Os raviolis tamb√©m existem em numerosas cozinhas asi√°ticas, do indiano ao chin√™s. Em suma, para a variante √©tnica, falaremos sobre isso mais tarde, mas pensemos que em nossa pen√≠nsula apenas os ravi√≥lis t√™m muitos nomes diferentes: agnolotti, anolini, cappellacci, tortelli, ravaioli, marubini e muitos outros.

Mas agora algumas palavras: vamos ver como fazer ravioli caseiro, da massa de ovos (que em geral deve ser mais "aquosa" do que a massa tradicional) para recheios e temperos.

Atenção: todas as receitas têm as doses básicas calculadas para duas pessoas, será suficiente multiplicar as quantidades de acordo com quantos convidados serão. Outra coisa importante: cada receita consiste em duas fases, ou seja, a preparação de massa fresca e a preparação do molho. Desde que a massa deve sempre descansar cerca de 30 minutos após a massa, você deve quase sempre usar esse tempo para preparar o recheio e qualquer tempero.

  • Ravioli com recheio de carne
  • Ravioli de ab√≥bora
  • Ravioli de peixe
  • Ravioli de ricota e espinafres
  • Ravioli com salm√£o
  • Ravioli de cogumelo
  • Ravioli de ricota
  • Como fazer ravioli cozido no vapor
  • Condimentos para ravioli
  • Ravioli tempo de cozimento

Ravioli com recheio de carne

Ravioli com recheio de carne

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

ingredientes:

Massa fresca para ravioli

  • 200g de farinha de s√™mola
  • 2 ovos
  • sal

Para o recheio:

  • 400gr de garupa picada
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola picada
  • ¬Ĺ copo de vinho tinto
  • 2 ovos

procedimento:

  1. Em uma panela grande, marrom a carne adicionando o aipo picado, cenoura e cebola.
  2. Refogue com azeite extra-virgem e, o mais rapidamente possível, adicione um pouco de vinho.
  3. Continue cozinhando em fogo baixo.
  4. Quando o recheio estiver pronto, deixe esfriar e só então adicione os ovos.
  5. Prepare a massa para o ravioli e quando a massa estiver lisa e homog√™nea deixe descansar por pelo menos 30 minutos em uma t√°bua de madeira. √Č importante que a massa repouse porque nesse tempo o gl√ļten se desenvolve, formando uma esp√©cie de "malha" que liga a massa, tornando-a mais lisa e compacta e dando-lhe consist√™ncia.
  6. Quando a fase de repouso estiver completa, abra a massa de ovos e prepare o ravioli com o recheio de carne. Será suficiente para cortar a massa em muitos quadrados (ou círculos) de tamanho igual, coloque uma colher de recheio em cada caixa e feche. Ou você pode colocar o recheio em metade dos quadrados e usar a metade restante dos quadrados de massa como um fechamento de ravióli.
  7. Feche o ravioli certificando-se de que a massa adere bem, de modo a evitar que se abra durante a cozedura.

Ravioli de abóbora

Ravioli de abóbora

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

ingredientes:

Massa fresca para ravioli

  • 200g de farinha de s√™mola
  • 2 ovos
  • sal

Recheio de ravioli:

  • 300gr. de ab√≥bora amarela
  • 2 ovos
  • 100gr. de queijo parmes√£o ralado
  • sal e pimenta
  • ¬Ĺ colher de ch√° de noz-moscada

procedimento:

  1. Prepare a massa para o ravioli e quando a massa estiver lisa e homogênea, deixe descansar por pelo menos 30 minutos em uma tábua de madeira.
  2. Limpe a abóbora e coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  3. Asse a 200 graus por vinte minutos. Alternativamente, você pode cozinhar a abóbora.
  4. Depois de cozido, coloque a polpa de abóbora em uma tigela e deixe esfriar. A
  5. Em seguida, adicione os ovos, parmesão, noz-moscada, sal e pimenta à mistura.
  6. Deixe a mistura descansar na geladeira por 20min.
  7. Abra a massa de ovo e prepare o ravioli com o recheio de abóbora.
  8. Feche o ravioli certificando-se de que a massa adere bem, de modo a evitar que se abra durante a cozedura.

Ravioli de peixe

Ravioli com salm√£o

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ingredientes:

Massa fresca para ravioli

  • 200g de farinha de s√™mola
  • 2 ovos
  • sal

Recheio de ravioli:

  • 100gr de robiola
  • 1 baixo
  • sal e pimenta
  • salsa fresca picada

O primeiro dos peixes mais famosos

procedimento:

  1. Prepare a massa para o ravioli e quando a massa estiver lisa e homogênea, deixe descansar por pelo menos 30 minutos em uma tábua de madeira.
  2. Limpe o robalo e deixe no vapor por cerca de 15 / 20min.
  3. Quando a cozedura estiver completa, reduza-a a pequenas partes e deixe esfriar completamente.
  4. Prepare o recheio misturando a robiola, o robalo, a salsa picada, sal e pimenta.
  5. Deixe a mistura descansar na geladeira por 20min.
  6. Abra a massa de ovo e prepare o ravioli com o recheio de peixe.
  7. Feche o ravioli certificando-se de que a massa adere bem, de modo a evitar que se abra durante a cozedura.

Ravioli de ricota e espinafres

Preparação de ravióli recheado

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

ingredientes

Para o macarr√£o

  • 150 gramas de farinha 0
  • 150 gr de s√™mola de trigo duro
  • 2 ovos + uma gema
  • uma pitada de sal
  • pouca √°gua q.b.

Para o enchimento

  • 400gr. de ricota de vaca
  • sal at√© q.b.
  • 100g de espinafre
  • ¬Ĺ colher de ch√° de noz-moscada
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado

procedimento

  1. Lave o espinafre completamente, coloque-o em uma panela por alguns minutos com um pouco de óleo e sal.
  2. Deixe esfriar completamente.
  3. Prepare a massa de ovos, trabalhando todos os ingredientes em uma placa de madeira.
  4. Quando a massa estiver macia e el√°stica, cubra-a com um pano e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
  5. Prepare o recheio trabalhando a ricota com o parmes√£o e adicionando o espinafre e a noz-moscada.
  6. Quando a massa do ovo e o recheio estiverem prontos, prepare os raviolis, certificando-se de que est√£o bem fechados, impedindo-os de abrir quando cozidos.

Ravioli com salm√£o

ingredientes:

Massa fresca para ravioli

  • 200g de farinha de s√™mola
  • 2 ovos
  • sal

Recheio de ravioli:

  • 300gr. de ricota
  • 1 ovo
  • 150gr. de salm√£o defumado
  • sal e pimenta

procedimento:

  1. Prepare a massa para o ravioli e quando a massa estiver lisa e homogênea, deixe descansar por pelo menos 30 minutos em uma tábua de madeira.
  2. Prepare o recheio misturando o salm√£o defumado com a ricota, depois adicione o ovo, o sal e a pimenta.
  3. Deixe a mistura descansar na geladeira por 20min.
  4. Abra a massa de ovos e prepare o ravioli com recheio de ricota e salm√£o.
  5. Feche o ravioli certificando-se de que a massa adere bem, de modo a evitar que se abra durante a cozedura.

Ravioli de cogumelo

Ravioli com cogumelos

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

ingredientes

Para o macarr√£o

  • 150 gramas de farinha 0
  • 150 gr de s√™mola de trigo duro
  • 2 ovos + uma gema
  • uma pitada de sal
  • pouca √°gua q.b.

Para o enchimento

  • 400gr. de ricota de vaca
  • sal at√© q.b.
  • 100g de cogumelos porcini
  • salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado

procedimento

  1. Limpe cuidadosamente os cogumelos e corte-os em fatias.
  2. Cozinhe-os em uma panela por 20 minutos, juntamente com alho, azeite extra-virgem e sal.
  3. Depois de cozido, deixe esfriar completamente.
  4. Prepare a massa de ovos, trabalhando todos os ingredientes em uma placa de madeira.
  5. Quando a massa estiver macia e el√°stica, cubra-a com um pano e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
  6. Prepare o recheio trabalhando a ricota com o parmes√£o e adicionando os cogumelos porcini previamente cozidos.
  7. Quando a massa do ovo e o recheio estiverem prontos, prepare os raviolis, certificando-se de que est√£o bem fechados, impedindo-os de abrir quando cozidos.

Ravioli de ricota

Ravioli com ricota

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

ingredientes

Para massa de ovo

  • 150 gramas de farinha 0
  • 150 gr de s√™mola de trigo duro
  • 2 ovos + uma gema
  • uma pitada de sal
  • pouca √°gua q.b.

Para o recheio de ravioli

  • 400gr. de ricota de b√ļfalo
  • sal at√© q.b.
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado

procedimento

  1. Prepare a massa de ovos, trabalhando todos os ingredientes em uma placa de madeira.
  2. Quando a massa estiver macia e el√°stica, cubra-a com um pano e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
  3. Prepare o recheio trabalhando a ricota com o parmes√£o e adicione sal.
  4. Quando a massa do ovo e o recheio estiverem prontos, prepare os raviolis, certificando-se de que est√£o bem fechados, impedindo-os de abrir quando cozidos.

Como fazer ravioli cozido no vapor

Bolinhos chineses no vapor

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

Você é um grande fã dos bolinhos de carne no vapor encontrados em praticamente todos os restaurantes chineses? Você comeria 20 sem um tiro sendo disparado? Você pode não saber que prepará-los em casa também é bastante simples: basta encontrar a receita certa para o macarrão, um pouco diferente da massa fresca italiana, preparar o recheio com carne de porco, equipar-se com um vaporizador (aqui o guia cozinhar a vapor) e, em seguida, claro molho de soja para tempero. Vamos ver como fazer isso:

ingredientes:

Para o macarr√£o

  • 200 gramas de farinha
  • 100 ml de √°gua
  • 1 pitada de sal

Para o enchimento

  • 200 gramas de carne de porco picada
  • 1 cenoura
  • ¬Ĺ alho-porro
  • 100 gr de repolho

Para servir

  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • gengibre

procedimento

  1. Primeiro, prepare a mistura base de ravioli cozido no vapor misturando a farinha com √°gua e sal e deixando descansar por uma hora.
  2. Com a ajuda de um processador de alimentos, misture a cenoura, o repolho e o alho-poró.
  3. Quando toda a mistura é picada, adicione a carne picada.
  4. Misture bem a mistura e deixe descansar na geladeira por uma hora.
  5. Abra a massa, fa√ßa c√≠rculos de cerca de 10 cm de di√Ęmetro e recheie-os com o recheio.
  6. Feche o todo formando meias luas.
  7. Para cozinhar, é aconselhável usar uma cesta de bambu para cozinhar, mas se você não tiver, você pode usar o vapor de metal clássico para colocar na panela. Isso levará cerca de 20 / 25min.
  8. Sirva o ravioli cozido no vapor com molho de soja.

Idéias para vestir ravioli

Ravioli em caldo

Ravioli caseiro | FOTO (20 imagens) Pratos caseiros baseados em ravioli: muitas fotos e ideias para servir raviólis feitos à mão e temperar várias receitas baseadas em ravioli com muitos recheios de dar água na boca (fonte:)

Ravioli é uma preparação que já é rica em sabor e personalidade, mesmo antes de ser temperada, por isso mesmo, é necessário ter muito cuidado com o tempero. De facto, é necessário preparar um condimento que não cubra a parte importante do prato, e esse é o sabor do recheio de ravioli. Mas isso também nos dá uma excelente desculpa para não "desperdiçar" tempo no curativo: mesmo que isso seja muito simples e preparado na hora, você ainda causará uma ótima impressão.

Vamos ver algumas idéias que são fáceis de fazer e sempre boas para vestir ravioli:

  • a manteiga imortal e s√°lvia
  • um molho de tomate simples, perfeito, por exemplo, com ravioli de carne, peixe, mas tamb√©m com recheios de legumes
  • para ravioli de carne voc√™ pode preparar um condimento √† base de cogumelos, tanto em molho branco como em molho
  • para o ravioli de ab√≥bora, fa√ßa um molho simples √† base de gorgonzola, para ser alongado com um pouco de leite e simplesmente derretido em uma panela
  • para ravioli de peixe, um molho simples enriquecido com azeitonas, pimenta e tomilho √© perfeito
  • adequado para todos os ravioli √© caldo, tanto vegetais e carne: consulte o nosso guia de caldo.

Tempos de cozinhar ravioli

A menos que você faça o ravioli em caldo, o ravióli a ser temperado de outra maneira deve ser fervido em água salgada, assim como todos os outros tipos de massa. Mas como se ajustar com a culinária, uma vez que é uma massa caseira?

Vamos partir do pressuposto de que o recheio não deve cozinhar demais e que a massa fresca precisa de cozimento muito curto. Geralmente, o método empírico usado para todos os tipos de massa fresca é suficiente: quando se trata da superfície na panela cheia de água, significa que ela está pronta. No entanto, este método pode ser distorcido devido ao ravioli, que devido ao enchimento pode permanecer flutuando desde que eles são colocados na água, ou eles nunca poderiam vir à superfície de todo. Neste caso, calculamos 2 minutos de cozimento, ou 3 minutos, se fizermos uma massa particularmente grossa.

Vídeo: 1 BASE 3 MASSAS RECHEADAS | Receitas Comentadas pela Fernanda

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