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Cotechino, zampone e lentilhas: como cozinh√°-los de maneira artesanal

Cotechino, zampone e lentilhas: como cozinh√°-los de maneira artesanal: cotechino

Cotechino ou zampone e lentilhas são o prato tradicional por excelência da véspera de Ano Novo: dizemos onde nasceu esta tradição e explicamos todas as maneiras pelas quais você pode cozinhar cotechino e lentilhas

Cotechino e lentilhas

Cotechino (ou zampone) e lentilhas eles são o prato de Ano Novo por excelência: que você tenha em mente um jantar com um cardápio bem guardado de petiscos a sobremesas, ou que você queira organizar as festas mais despreocupadas do Ano Novo com um simples buffet com muitas bebidas, cotechino e lentilhas. must-have deve à meia-noite (ritmo de vegetarianos). Você já se perguntou onde vem a tradição de comer lentilhas e cotechino à meia-noite do ano novo? De onde veio e como se afirmou tão fortemente? Vamos lhe contar isso, além de explicar todos os segredos para cozinhar o cotechino perfeito com lentilhas.

Receitas Cotechino e lentilha

Neste artigo vamos contar tudo o que você precisa saber sobre cotechino:

  • A hist√≥ria do cotechino
  • Por que cotechino e zampone s√£o comidos na v√©spera de Ano Novo?
  • A diferen√ßa entre zampone e cotechino
  • Cotechino fresco e cotechino precooked, as diferen√ßas
  • Cozimento Cotechino
  • Receita de cotechino em crosta
  • Cotechino na panela de press√£o
  • Calorias Cotechino
  • Como cozinhar lentilhas

Vídeo sobre a preparação de cotechino e lentilhas

Cotechino e lentilhas √© a combina√ß√£o tradicional da v√©spera de Ano Novo por raz√Ķes muito espec√≠ficas, e √© um prato que √© t√£o essencial quanto √© realmente f√°cil de preparar, como podemos ver no v√≠deo:

História do cotechino e zampone

Considetidine quer que o cotechino tenha sido "inventado" em Friuli ou na √°rea de Modena (onde hoje √© IGP), mas na realidade √© dif√≠cil dizer precisamente onde esta prepara√ß√£o foi introduzida. Sabemos, no entanto, que o cotechino foi concebido como uma forma de preservar a carne de porco e, portanto, √© o precursor das salsichas. De fato, colocar a carne no est√īmago do animal √© um m√©todo antigo e incrivelmente eficaz de preserva√ß√£o, que continuamos a usar at√© hoje, apesar do fato de termos outros m√©todos de preservar a carne.

Lentilhas e cotechino

Jantar de Ano Novo | FOTO (15 imagens) O card√°pio do jantar de Ano Novo entre pratos tradicionais e ideias mais f√°ceis e r√°pidas (fonte:)

A hist√≥ria do cotechino √© flanqueada pela do zampone, que √© extremamente mais detalhado geograficamente e que pode at√© ostentar uma lenda bastante sugestiva. Como todos sabemos, o zampone √© t√≠pico da regi√£o de Modena, e a lenda nos diz que foi inventado precisamente em 1511 em Mirandolaque na √©poca era um ducado leal √† Fran√ßa. Durante esse ano a cidade foi sitiada pelo ex√©rcito papal de J√ļlio II, e a lenda diz que apenas os porcos permaneceram para os Mirandolesi. Mas abat√™-los todos teria sido sem sentido porque a carne teria ido mal. No entanto, algumas pessoas tiveram a ideia de um m√©todo brilhante para preservar a carne e consumi-la confortavelmente, isto √©, moer e envolv√™-la na pele das patas do porco.

Quanto ao conte√ļdo tanto do cotechino quanto do zampone, a receita mudou muito ao longo dos s√©culos, e ainda hoje existem v√°rias vers√Ķes, mas geralmente a composi√ß√£o sempre foi de carne de porco, geralmente uma mistura de casca e parte magra, com temperos adicionados.

Por que cotechino e zampone são comidos na véspera de Ano Novo?

Cotechino e zampone s√£o o segundo prato t√≠pico de Ano Novo, mas de onde vem essa tradi√ß√£o? Na realidade, esta pr√°tica est√° intimamente ligada ao facto de - pelo menos em It√°lia - abate do porco tradicionalmente acontece logo no in√≠cio do inverno, portanto a partir do m√™s de dezembro, para ser preciso a partir de Santa Lucia (13 de dezembro), quando o frio seco permite que as salsichas sequem melhor. As primeiras prepara√ß√Ķes √† base de carne su√≠na s√£o, portanto, consumidas nos feriados.

A diferença entre zampone e cotechino

Como j√° explicamos, contando a hist√≥ria do cotechino e do zampone, a principal diferen√ßa est√° no inv√≥lucro. O de cotechino √© de fato intestino, enquanto que o do zampone √© o pele de patas frente do porco. Quanto ao recheio, este √© geralmente composto por casca, carne e bacon aromatizado com especiarias. No entanto, os ingredientes e as doses freq√ľentemente mudam de produtor para produtor: cada um tem sua pr√≥pria receita secreta, muitas vezes passada de v√°rias gera√ß√Ķes.

Cotechino fresco ou pré-cozido?

Cotechino pode ser comprado fresco ou pr√©-cozido. A diferen√ßa √© bastante √≥bvia: o cotechino fresco na verdade, √© de um tipo mais artesanal e requer muito mais tempo de cozimento. o que pr√©-cozido e embalado - que encontramos em todas as lojas de grandes varejistas - requer, em vez disso, um cozimento muito menor, mas o resultado final √© obviamente muito diferente. A carne do cotechino fresco, na verdade, parece muito mais compacta, e os sabores s√£o mais claros e espec√≠ficos. √Č bastante sup√©rfluo dizer que o cotechino fresco excede com frequ√™ncia a quantidade pr√©-cozida, e n√£o √© por acaso que o pre√ßo √© mais alto, mas muitas vezes vale a pena. Tamb√©m n√£o √© dif√≠cil encontr√°-lo: basta confiar no a√ßougue de confian√ßa, mas voc√™ tamb√©m pode encontrar salsichas frescas em grandes supermercados.

lentilhas

Jantar de Ano Novo | FOTO (15 imagens) O menu do jantar da véspera de Ano Novo com pratos tradicionais e idéias mais rápidas e fáceis (fonte: iStock)

Cozimento Cotechino

Cotechino fresco requer um cozimento muito lento, cuja dura√ß√£o pode exceder duas horas. Por outro lado, no entanto, temos que fazer muito pouco: o cotechino deve ser imerso em √°gua fria e colocado no fogo. Quando a √°gua ferve, podemos come√ßar a contar as duas horas de cozimento. √Č importante, antes de cozinhar o cotechino, perfurar o intestino com a ajuda de um palito. O fogo deve ser muito baixo e a √°gua deve ferver durante toda a dura√ß√£o do cozimento, o que, de fato, deve ser mantido constantemente √† vista.

O cotechino pr√©-cozido requer uma cozedura muito mais curta, de 20 ou 30 minutos, que deve sempre ser feita em √°gua fervente e deixando o cotechino no inv√≥lucro especial. No entanto, as instru√ß√Ķes de cozimento s√£o dadas em detalhes na embalagem.

Cotechino em crosta

Em vez disso, aqui está uma receita muito especial para propor cotechino de uma maneira ligeiramente diferente do habitual. Para conseguir isto, é necessário ter massa de brise e preparar um creme de lentilhas. Uma vez cozido, o cotechino é de fato embrulhado com creme de lentilhas e, finalmente, com massa brisè. Na realidade, existem muitas receitas que podem ser feitas com cotechino, mas pelo menos na véspera de Ano Novo é melhor respeitar a tradição: você pode então se entregar à reciclagem das sobras do cotechino.

Cotechino na panela de press√£o

√Č poss√≠vel cozinhar o cotechino em uma panela de press√£o, reduzindo significativamente os tempos de cozimento. Estamos obviamente nos referindo ao cotechino fresco. Se ele √© normalmente cozido por pelo menos duas horas, o cotechino precisa de muito menos tempo em uma panela de press√£o. Geralmente 20 ou 30 minutos s√£o suficientes, obviamente, dependendo do tamanho do cotechino em si e as caracter√≠sticas do pote.

Calorias Cotechino

Os valores precisos obviamente mudam de cotechino para cotechino, mas em média uma porção de 100 g de cotechino tem cerca de 500 calorias. Em suma, não é uma caminhada saudável se você estiver em uma dieta. Mas, novamente, no Natal e Ano Novo, uma exceção à regra é sempre concedida.

Como cozinhar lentilhas

Agora chegamos ao prato escolhido de cotechino e zampone, isto √© lentilhas, que simbolizam riqueza e renda econ√īmica, e s√£o, portanto, tradicionalmente um bom press√°gio. Mas vamos ver como cozinh√°-los.

A primeira pergunta √© a imers√£o: nem todos os tipos de lentilhas precisam ficar encharcados por uma noite inteira e, de fato, para alguns, √© suficiente meia hora. Normalmente, voc√™ encontrar√° indica√ß√Ķes sobre a embalagem da lentilha, mas geralmente s√£o as menores (como as lentilhas vermelhas) que voc√™ n√£o precisa absorver. Quanto ao cozinhar: em geral, √© suficiente para ferver, talvez adicionando o caldo. Tenha cuidado para n√£o usar muita √°gua, que nunca deve cobrir completamente as lentilhas. Cozinhar geralmente leva cerca de um meia horamas √© aconselh√°vel saborear as lentilhas de vez em quando: elas n√£o devem ser duras, mas tamb√©m n√£o devem ser cozidas a ponto de serem descartadas. Salgar, como para todas as leguminosas, deve ser feito somente no final do cozimento.

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