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O guia completo para farinha: todos os tipos de farinha e como usá-los

O guia completo para farinha: todos os tipos de farinha e como usá-los: para

Estamos acostumados a quase sempre usar farinha de trigo, mas muitas vezes esquecemos que existem vários tipos de farinha com e sem glúten e cada um deles tem usos diferentes.

Guia para os diferentes tipos de farinha

Não há dúvida: o farinha continua sendo o ingrediente principal para a maioria dos processos que incluem produtos fermentados, de doces, pães e pizzas. As farinhas podem ser obtidas moendo trigo, milho, korashan e outros tipos de culturas. Eles realmente existem muitos tipos de farinha que são distinguidos e caracterizados com base nas plantas das quais são derivados, os usos que devem ser feitos deles e as características, tanto do ponto de vista nutricional e do teor de glúten, que pode ser maior ou menor.

Vamos descobrir juntos os tipos de farinha e os usos que podem ser feitos a partir do princípio: as técnicas usadas para fazer farinha.

  • Como fazer farinha
  • Farinha 00
  • Farinha 0
  • Farinha 1
  • Farinha 2
  • Farinha de trigo integral
  • Farinha de manitoba
  • Farinha de grão de bico
  • Farinha de castanha
  • Farinha de arroz
  • Farinha Kamut
  • Farinha de coco

Como fazer farinha

A farinha é o produto semi-acabado usado para fazer produtos de levedura e muitos tipos de doces: é obtido por moagem de cereais ou outros alimentos de vários tipos, como amêndoas, avelãs, castanhas, coco e outros. A matéria-prima está sujeita a fresagem a fim de obter pós que podem ser mais ou menos granulosos.

Algumas farinhas são utilizadas em todo o mundo como as de trigo mole, enquanto, por exemplo, a farinha de trigo duro é utilizada quase exclusivamente na Itália, especialmente no sul e nas ilhas. Depois, há muitos outros cereais que, em menor quantidade do que os dois mencionados, são cultivados, colhidos e depois moídos para produzir farinha.

Para a produção real de farinha de trigo, o primeiro passo é a colheita, seguida de debulha e uma fase de armazenamento e descanso do grão em silos especiais, em que o grão é ventilado e limpo através do uso de jatos de ar. Em alguns casos, é possível lavar e umedecer os grãos para remover a sujeira e as impurezas. Em seguida, a fase de monitoramento ocorre: uma vez que os grãos estão limpos, eles vêm selecionado e depois moído por meio de cilindros que trituram fisicamente o grão, reduzindo-o em partes cada vez menores até criar a farinha.

Posteriormente, através de uma peneira, o farelo e as partes externas são retidas: obtemos assim gazeEssa é a primeira farinha grossa.

Vídeos sobre tipos de farinha

Antes de falar com mais detalhes sobre cada tipo de farinha, vamos ver uma visão geral de todos os principais tipos de farinha e suas características mais importantes, assista ao vídeo:

Farinha "00"

A farinha "00" é a hoje obtida através de uma moagem moderna em cilindros de aço muito finos. É a farinha mais refinada de todos os tempos, na qual todas as partes externas do grão contendo fibra, germe, vitaminas, sais e aminoácidos são descartadas. Esta farinha é o que resta do grão de trigo: isto é, amido e glúten. O propósito de fazer essa farinha é torná-la o mais branco possível.

É muito mais fácil de trabalhar das outras farinhas: tenha cuidado, porém, a farinha "00" é um carboidrato simples que contém glúten, dá poucos nutrientes ao corpo, mas contribui significativamente para o aumento do açúcar no sangue. É usado para a realização de doces inchados e macios, para engrossar cremes e molhos, ou para preparar massa fresca ou ovo.

Farinha "0"

A farinha "0" é produzida seguindo o método da farinha "00", também desprovida principalmente de seus princípios nutricionais, incluindo fibras, aminoácidos e escória, mas é um pouco menos refinada do que a anterior e, portanto, deve ser preferida. Perfeito para preparar produtos levedados, especialmente para pão, pizza e focaccia.

Farinha "1"

A farinha tipo "1" é obtida por moagem em pedra: neste caso, o grão inteiro é moído sem descartar nenhuma parte do germe de trigo para as fibras contidas no farelo. Em seguida, peneirar a farinha é peneirada de acordo com o tamanho dos grânulos. Esta farinha contém maiores quantidades de farelo e germe de trigo, garantindo assim uma grande quantidade de nutrientes. É perfeito para fazer pães rústicos e focaccias, pizzas grossas e bolos com amêndoas ou frutas secas.

Farinha "2"

A farinha do tipo "2" é muitas vezes referida como "sementes inteiras" porque contém grãos grandes no interior e maior quantidade de fibras e gérmen de trigo. Neste caso, temos excelentes características nutricionais e maior facilidade de processamento do que a farinha de trigo integral. Também este tipo de farinha, mais cru, é perfeito para a preparação de pizzas, focaccia e bolos rústicos salgados e pão.

Farinha de trigo integral

No nível nutricional, o farinha de trigo integral é o melhor que podemos usar, especialmente quando é chão de pedra, desde que girando os cilindros em baixa velocidade, todos os princípios nutritivos são deixados intactos, uma vez que a farinha não é superaquecida. De fato, neste caso a farinha contém o grão integral: farelo, amido e gérmen de trigo garantem um alimento completo. Esta farinha é a usada para a preparação do pão preto. Em alguns casos, é agradável preparar pães doces e salgados, com nozes e frutas secas. É a farinha que também é usada para massas de trigo integral.

Farinha de manitoba

Se quisermos alcançar assados manitoba é a farinha perfeita para pão, pizza e sobremesas macias. Esta super-farinha vem do Canadá e da América do Norte da região chamada Manitoba. É feito usando o trigo comum normal, como o que usamos na Itália para fazer farinha "00". O trigo que cresce em Manitoba, no entanto, se adaptou ao clima rigoroso do local, tornando-se muito resistente, usando uma porcentagem de proteína, especialmente o glúten, que ele usa como um mecanismo de defesa para sobreviver. A farinha de manitoba, ao contrário das outras farinhas, é muito rica em glúten e proteína: portanto, é definida como uma farinha forte que permite obter levedado sem bolhas também depois de um longo fermento. Por esta razão, a farinha de manitoba é a que você deve usar quando quiser obter levedura perfeita, levemente macia e suave. Também é perfeito se usado na preparação de pandoro e panetone, croissants, pizzas e focaccias, baguetes e puffs.

Farinha de grão de bico

A farinha de grão de bico pode ser uma alternativa mais saudável e mais saborosa e nutritiva às clássicas farinhas branca "0", "00" e manitoba, e é perfeita se você for intolerante ao glúten. É uma farinha rica em proteínas, carboidratos e fibras gordas que são boas para o coração, como o ácido linoleico. Também é rico em sais minerais e vitaminas, magnésio, fósforo, cálcio e potássio que nos ajudam a fortalecer nossos cérebros e ossos, combater a pressão alta e a fadiga muscular. Ele não contém glúten e, portanto, também é adequado para pessoas com doença celíaca e graças ao baixo nível glicêmico, mesmo para diabéticos. É geralmente usado para a preparação de farinata e panissa, e também é usado para preparar a chamada omelete vegana.

Farinha de castanha

A farinha de castanha é frequentemente pouco utilizada, mas pode ser um ingrediente básico para preparar muitas especialidades, como sobremesas variadas, polenta e castagnaccio. É caracterizada por uma grande ingestão calórica, de modo que no passado era conhecido como o pão dos pobres. Sendo castanhas ricas em carboidratos e amidos complexos, mas com baixo teor de proteínas e gorduras, é uma grande fonte de sais minerais, incluindo enxofre, potássio, magnésio, ferro, cálcio e vitaminas dos grupos B, C e P. farinha de castanha depois de ter extraído as castanhas dos ouriços, é necessário colocá-los para secar por pelo menos 20 dias após o qual eles são submetidos ao espancamento para privá-los da casca. Finalmente, após a torrefação, é passado para um moinho em um moinho de água ou pedra e, em seguida, peneirando-se um pó de castanhas, obtém-se uma granulometria homogênea.

Farinha de arroz

A farinha de arroz é obtida por trituração do arroz: é isento de glúten e, portanto, adequado para consumo por celíacos. Tem uma capacidade muito baixa para subir porque tem uma baixa quantidade de proteína e, portanto, glúten. Uma vez que o arroz foi colhido com todos os gritos, você tem o arroz com casca: removendo os gritos em parte, obtemos o arroz integral. Nesse ponto, após dois processos de envidraçamento, restou apenas o coração do grão: nesta fase o arroz integral é tratado com um sistema semelhante ao da lixa que passa pelos cilindros e é destituído das partes externas, restando apenas o grão nu. Ao moer este grão nu de arroz, obtém-se farinha de arroz de grão muito fino. Pode ser usado, misturado com outras farinhas, para fazer doces macios e fofos. Além disso, é frequentemente usado para fazer massas sem glúten.

Farinha Kamut

Kamut é o nome comercial do Trigo khorasan que é cultivada em algumas áreas da América do Norte, com uma produção orgânica de acordo com as leis dos EUA: seguindo esta especificação leva o nome de Kamut. Na Itália conhecemos o trigo khorasan sob o nome de Saragolla e é cultivado na Itália central. Kamut é uma variedade de trigo do gênero Triticum turgidum, a mesma variedade de plantas do trigo duro (Triticum durum) e trigo mole (Triticum aestivum). Do ponto de vista nutricional, o Kamut tem valores de energia maior do que o grão comum, menos água, menos fibra e mais gordura. Tal como acontece com os outros grãos, o glúten está sempre presente e tem uma maior quantidade de proteína, tornando-se uma farinha forte. É particularmente adequado para panificação ou sobremesas como panetone e pão pandoro ou brioche, para resultados inchados e macios, com um sabor particular.

Farinha de coco

A farinha de coco é obtida a partir da polpa de coco, seca e ralada, reduzida a pobre ou em flocos, naturalmente sem glúten, mas com alto teor de fibra. Também possui alto teor de gordura e baixa quantidade de carboidratos. Ele pode ser usado para fazer sobremesas como tiramisu, bolos e biscoitos de coco que terão um sabor e sabor de coco muito especial no final do cozimento. Também é usado para produtos corporais ou capilares.

O guia completo para farinha: todos os tipos de farinha e como usá-los

FAQ - 💬

❓ Quais os tipos de farinhas e qual o uso de cada uma?

👉 farinha de trigo com fermento: idêntica à tradicional, porém já acrescida de fermento químico e sal; farinha de trigo especial: com teor de glúten mais alto, ideal para preparar massas de pão e pizza; e farinha de trigo integral: que pode ser de moagem mais fina ou grossa.

❓ Quais são os tipos de farinha?

👉 Conheça os diferentes tipos de farinha e seus usos na cozinha

  • Farinha de amêndoas. Essa oleaginosa é muito utilizada na confeitaria. ...
  • Farinha de milho. ...
  • Farinha de arroz. ...
  • Farinha de aveia. ...
  • Farinha de mandioca. ...
  • Farinha de banana verde. ...
  • Farinha de quinoa e de chia. ...
  • Farinha de esperta e centeio.

❓ Como usar as farinhas?

👉 Você pode consumir as farinhas de diversas maneiras, elas são extremamente versáteis. Adicione em sucos de frutas, ou em receitas de pães e bolos tradicionais. Consumir com frutas in natura, ou em saladas, sopas, e também diretamente com água. A dica é ingerir de 2 a 3 colheres (sopa) por dia.

❓ Como se classifica a farinha?

👉 No Brasil, o Ministério da Agricultura (IN nº8 2005) classifica a farinha de trigo em 3 tipos: Tipo 1, Tipo 2 e Integral. Elas devem possuir um teor mínimo de proteína de 7,5% para Tipo 1 e 8,0% para Tipo 2 e Integral. Para fazer pão, a farinha de trigo mais adequada é a do Tipo 1.

❓ O que É uma farinha 4 zeros?

👉 Só que aqui nos nossos amigos “hermanos”, que fazem ótimas farinhas na Argentina, Uruguai e Paraguai, existe uma classificação de farinhas em 0000 (quatro zeros), 000 (três zeros) e outras classificações tam- bém. Então muita gente pensou assim: exis- te farinha italiana de um zero.

❓ Qual o tipo de farinha para fazer pizza?

👉 FARINHA CAPUTO – A MELHOR DE TODAS A vantagem da farinha 00 é que, por ser tão fina, necessita de menos água para hidratar. Caputo é uma marca de farinha de Nápoles, bastante reconhecida em todo o mundo por fazer o que é considerada a melhor farinha para pizzas que existe.

❓ O que é uma farinha 4 zeros?

👉 Só que aqui nos nossos amigos “hermanos”, que fazem ótimas farinhas na Argentina, Uruguai e Paraguai, existe uma classificação de farinhas em 0000 (quatro zeros), 000 (três zeros) e outras classificações tam- bém. Então muita gente pensou assim: exis- te farinha italiana de um zero.

❓ Qual é a melhor farinha para fazer pão?

👉 farinha de centeioO centeio é um grão clássico para panificação. Por muitos, é considerada a melhor farinha para fazer pão por conta do seu sabor único e da sua riqueza de nutrientes. A farinha de centeio tem bem menos glúten que a de trigo, facilitando a digestão.

❓ Qual a diferença de farinha de trigo tipo 1 e tipo 2?

👉 Farinha tipo 2 Semelhante à farinha tipo 1, a diferença aqui está na qualidade dos grãos. Enquanto a farinha tipo 1 pode ser considerada de primeira qualidade por ser bem branca e ter grãos melhores, a farinha do tipo 1 pode ter mistura de grãos e é mais amarelada.

❓ Qual é a melhor farinha para substituir a farinha de trigo?

👉 Farinha de linhaçaFarinha de linhaça Fonte de fibras, cálcio, fósforo, ferro, magnésio e ômega 3, a farinha de linhaça é considerada um alimento altamente nutritivo e, por não conter glúten, também é ótima para substituir a farinha de trigo em diferentes comidas para celíacos.

❓ O que é a farinha 00?

👉 Esse "00" (ou ou doppio zero, como se diz em italiano) é a denominação utilizada para identificar o “grau de peneiramento” - sendo o 00 o máximo. Quanto mais é peneirada, menos farelo de trigo fica dentro da farinha.

👉 Há diversos tipos de farinha no mercado: de trigo, arroz, milho, aveia, centeio e mais uma infinidade. No entanto, nem todas elas favorecem a produção de pizzas, biscoitos ou determinados tipos de macarrão.

👉 Ao contrário da crença popular, existem diferentes tipos de farinha com características, qualidades e utilizações especiais próprias. Você sabe para que serve cada um? A farinha é um pó fino obtido a partir da moagem de vários ingredientes sólidos como cereais, sementes, nozes e leguminosas.

👉 Semelhante à farinha tipo 1, a diferença aqui está na qualidade dos grãos. Enquanto a farinha tipo 1 pode ser considerada de primeira qualidade por ser bem branca e ter grãos melhores, a farinha do tipo 1 pode ter mistura de grãos e é mais amarelada.

👉 Dica da eComanda: Caso não encontre a farinha 00 importada para vender, você pode usar a farinha tipo 1 e, para cada xícara requisitada na receita, substituir 2 colheres de sopa dela por amido de milho. Aí é só peneirar os dois juntos por cinco vezes antes de utilizar para que os ingredientes fiquem incorporados e bem aerados.


Vídeo: Qual a melhor farinha para fazer pães - aula 1


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