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Bolo de massa folhada: todas as receitas que vocĂȘ precisa saber

Bolo de massa folhada: todas as receitas que vocĂȘ precisa saber: massa

O bolo millefoglie Ă© uma sobremesa clĂĄssica e nĂŁo excessivamente difĂ­cil de preparar: aqui estĂĄ a receita original da sobremesa e as receitas alternativas realmente para todos os gostos

Bolo de massa folhada: receita e variantes clĂĄssicas

o bolo millefeuille Ă© uma obrigação da pastelaria clĂĄssica, mas nĂŁo todo o mundo sabe que Ă© uma sobremesa de origem francesa, cujo nome original Ă© "mil folhas"É uma sobremesa muito antiga, tanto que os primeiros vestĂ­gios dela podem ser encontrados em livros de receita jĂĄ em 1600, embora a receita possa ser ainda mais antiga. Curioso Ă© o fato de que este bolo Ă© bastante difundido tambĂ©m na RĂșssia, onde no entanto Ă© comumente chamado NapoleĂŁo.

AtĂ© mesmo a pastelaria local adotou sem culpa bolo millefeuille, onipresente nas confeitarias italianas. Para aqueles que nĂŁo estĂŁo muito familiarizados com os fogĂ”es, pode parecer um bolo difĂ­cil de fazer, mas, para dizer a verdade, nĂŁo Ă© inteiramente assim, especialmente se ignorarmos a preparação da massa folhada usando a jĂĄ pronta. Nesse ponto, a Ășnica dificuldade real na preparação estĂĄ no creme, mas Ă© bastante acessĂ­vel tĂȘ-lo disponĂ­vel uma receita fĂĄcil e comprovada (como aquele que lhe oferecemos). Vamos entĂŁo ver como a receita original do bolo de mil-folhas Ă© preparada, e alĂ©m disso todas as variaçÔes mais deliciosas baseadas em vĂĄrios ingredientes, de avelĂŁ, chocolate a pistache ou silvestres.

Aqui estĂĄ o resumo das receitas:

  • Receita original NapoleĂŁo
  • Massa folhada com creme de chantilly
  • Millefoglie com frutos silvestres
  • Millefeuille de chocolate
  • Mil-folhas de morango
  • Milhofeuille de avelĂŁ
  • Milhofeuille de pistache
  • Milcarfeuille Mascarpone

Receita original NapoleĂŁo

Receita clĂĄssica napoleon

Receita clĂĄssica napoleon Receita clĂĄssica Millefoglie (fonte:)

ingredientes

  • 3 discos de massa folhada
  • 100g de avelĂŁs picadas
  • 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro

Creme

  • 4 gemas
  • 100 g de açĂșcar
  • 30 g de farinha
  • 1/2 litro de leite

procedimento

  1. Coloque a massa folhada em 3 assadeiras.
  2. Pique o todo com um garfo e asse a 200° por cerca de 10min.
  3. Enquanto isso, prepare o creme. Em uma panela pequena, deixe o leite esquentar e reserve
  4. . Em uma tigela grande, trabalhe o açĂșcar com as gemas atĂ© a mistura ficar espumosa.
  5. Adicione a farinha peneirada e, finalmente, o leite quente
  6. . Trabalhe com o batedor rapidamente e coloque em fogo baixo para continuar a cozinhar.
  7. Quando atingir a consistĂȘncia certa, deixe esfriar.
  8. Quando os discos estiverem prontos e completamente frios, encha-os com o creme e prepare as camadas.
  9. Cubra com o açĂșcar de confeiteiro e polvilhe os lados com o açĂșcar.

Como impermeabilizar massa folhada para massa folhada

A impermeabilização da folha pode ser feita de duas maneiras. É possĂ­vel adicionar açĂșcar Ă  folha quando quase cozida. Nos Ășltimos 3/4 minutos de cozedura, o açĂșcar carameliza a parte superior da massa tornando-a impermeĂĄvel.

A segunda técnica é usar chocolate branco e manteiga. Depois de assar a massa e depois de derreter o chocolate e a manteiga, a massa deve ser escovada com este composto e quando endurecer novamente, a operação de impermeabilização serå concluída.

Massa folhada com creme de chantilly

Bolo de massa folhada com creme de chantilly

Bolo de massa folhada com creme de chantilly bolo millefoglie preenchido com chantilly cream (fonte:)

ingredientes

  • 3 discos de massa folhada
  • 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro

Chantilly creme

  • 4 gemas
  • 100 g de açĂșcar
  • 30 g de farinha
  • 1/2 litro de leite
  • um feijĂŁo de baunilha
  • 250ml de creme de leite fresco

procedimento

  1. Coloque a massa folhada em 3 assadeiras.
  2. Pique o todo com um garfo e asse a 200° por cerca de 10min.
  3. Enquanto isso, prepare o creme. Em uma panela pequena, deixe o leite esquentar com a fava de baunilha e reserve.
  4. Em uma tigela grande, trabalhe o açĂșcar com as gemas atĂ© a mistura ficar espumosa.
  5. Adicione a farinha peneirada e, finalmente, o leite quente.
  6. Trabalhe com o batedor rapidamente e coloque em fogo baixo para continuar a cozinhar.
  7. Quando atingir a consistĂȘncia certa, deixe esfriar e adicione o chantilly
  8. Quando os discos estiverem prontos e completamente frios, encha-os com o creme e prepare as camadas.
  9. Cubra com açĂșcar de confeiteiro.

Millefoglie com frutos silvestres

millefoglie com frutos silvestres

millefoglie com frutos silvestres millefoglie com frutos silvestres (fonte:)

ingredientes

  • 3 discos de massa folhada
  • 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro

Para o creme

  • 400 ml de leite integral
  • 1 colher de chĂĄ de mel
  • 70gr. de açĂșcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 30gr. de amido de milho
  • 200ml de creme fresco para montar

Para decoração

  • 200g de bagas

procedimento:

  1. Ferva o leite, adicionando o açĂșcar, mel e baunilha.
  2. Quando o açĂșcar derreter, abaixe o fogo para baixo, retire a fava de baunilha e adicione o amido de milho peneirado.
  3. Quando o creme tiver a consistĂȘncia certa, desligue o fogo e deixe esfriar.
  4. Bata o creme e mantenha na geladeira.
  5. Quando os 2 compostos estiverem frios, combine-os.
  6. Coloque a massa folhada em 3 assadeiras. Pique o todo com um garfo e asse a 200° por cerca de 10min.
  7. Quando estiverem frios, primeiro encha os discos com o creme de leite e adicione as frutas.
  8. Cubra com a massa e com o açĂșcar de confeiteiro.
  9. Adicione algumas bagas para decorar.

Millefeuille de chocolate

massa folhada de chocolate

massa folhada de chocolate millefeuille de chocolate (fonte:)

ingredientes:

  • 3 discos de massa folhada
  • açĂșcar de confeiteiro

Para o creme:

  • 250ml de creme fresco
  • 250 ml de leite integral
  • 150gr. de chocolate amargo
  • 120gr. de gemas
  • 120gr. de açĂșcar
  • 30gr. de farinha 00
  • 10gr. de amido de milho

procedimento

  1. Para preparar o creme, despeje o leite e o creme numa panela e deixe aquecer lentamente.
  2. Misture as gemas com o açĂșcar atĂ© obter uma consistĂȘncia macia e fofa.
  3. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o leite quente.
  4. Misture com um batedor rapidamente para não criar caroços.
  5. Adicione o chocolate picado e deixe derreter lentamente.
  6. Deixe esfriar completamente.
  7. Coloque os discos em 3 bandejas e pique com um garfo.
  8. Asse a 200 graus por cerca de 10 minutos.
  9. Quando os discos estiverem frios, encha-os com o creme e o chocolate e adicione o açĂșcar de confeiteiro no Ășltimo disco.

Mil-folhas de morango

mil folhas com morangos

mil folhas com morangos mil folhas com morangos (fonte:)

ingredientes

  • 3 discos de massa folhada
  • 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro

Creme

  • 4 gemas
  • 100 g de açĂșcar
  • 30 g de farinha
  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher de sopa de limĂŁo
  • 250gr de morangos

procedimento

  1. Coloque a massa folhada em 3 assadeiras.
  2. Pique o todo com um garfo e asse a 200° por cerca de 10 minutos. VocĂȘ tambĂ©m pode cozinhar uma massa folhada, mas obviamente vai demorar muito mais tempo.
  3. Enquanto isso, prepare o creme.
  4. Em uma panela pequena, deixe o leite esquentar e reserve.
  5. Em uma tigela grande, trabalhe o açĂșcar com as gemas atĂ© a mistura ficar espumosa.
  6. Adicione a farinha peneirada e, finalmente, o leite quente.
  7. Trabalhe com o batedor rapidamente e coloque em fogo baixo para continuar a cozinhar.
  8. Quando atingir a consistĂȘncia certa, deixe esfriar.
  9. Apenas no final adicione o suco de limĂŁo.
  10. Lave bem os morangos e deixe secar em um pano.
  11. Quando os discos estiverem prontos e completamente frios, encha-os com o creme e os morangos picados.
  12. Cubra com açĂșcar de confeiteiro.

Milhofeuille de avelĂŁ

ingredientes

  • 3 discos de massa folhada
  • açĂșcar de confeiteiro

Para o creme

  • 400 ml de leite integral
  • 1 colher de chĂĄ de mel
  • 70gr. de açĂșcar
  • 1 vagem de baunilha
  • 30gr. de amido de milho
  • 200ml de creme fresco para montar
  • 150g de avelĂŁs picadas

procedimento

  1. Para preparar o creme, despeje o leite e o creme numa panela e deixe aquecer lentamente.
  2. Misture as gemas com o açĂșcar atĂ© obter uma consistĂȘncia macia e fofa.
  3. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o leite quente.
  4. Mexa com um batedor até rapidamente para não criar caroços.
  5. Adicione o chocolate picado e deixe derreter lentamente.
  6. Deixe esfriar completamente.
  7. Coloque os 3 discos em 3 assadeiras e pique com um garfo.
  8. Asse a 200 graus por cerca de 10min.
  9. Quando os discos estiverem frios, encha a massa folhada com o creme de leite e adicione as avelĂŁs picadas.
  10. Cubra a Ășltima camada com açĂșcar de confeiteiro.

Milhofeuille de pistache

ingredientes

  • 3 discos de massa folhada
  • 2 colheres de sopa de açĂșcar de confeiteiro

Creme de Pastel com PistĂĄcios

  • 4 gemas
  • 100 g de açĂșcar
  • 30 g de farinha
  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher de sopa de limĂŁo
  • 100g de chips de pistache

procedimento

  1. Prepare o creme. Em uma panela pequena, deixe o leite esquentar e reserve.
  2. Em uma tigela grande, trabalhe o açĂșcar com as gemas atĂ© a mistura ficar espumosa.
  3. Adicione a farinha peneirada e, finalmente, o leite quente.
  4. Trabalhe com o batedor rapidamente e coloque em fogo baixo para continuar a cozinhar.
  5. Quando atingir a consistĂȘncia certa, deixe esfriar.
  6. Coloque a massa folhada em 3 assadeiras.
  7. Pique o todo com um garfo e asse a 200° por cerca de 10min.
  8. Quando os discos estiverem prontos e completamente frios, encha-os com o creme e adicione os pistaches picados. Cubra com açĂșcar de confeiteiro.

Milcarfeuille Mascarpone

ingredientes:

  • 3 rolos de massa folhada
  • açĂșcar para jejuar

Para o creme

  • 250gr de mascarpone
  • 4 ovos
  • 100gr. de açĂșcar granulado
  • 50 ml de ĂĄgua

procedimento

  1. Primeiro vocĂȘ precisarĂĄ separar as gemas das claras.
  2. Em uma panela pequena despeje a ĂĄgua junto com o açĂșcar e leve para 120°.
  3. Enquanto isso, bata as gemas com chicotes e adicione o xarope quente.
  4. Bata tudo até a mistura esfriar.
  5. Em seguida, adicione as claras batidas com cuidado para nĂŁo desmontar a mistura.
  6. O creme de mascarpone serĂĄ cremoso e aveludado.
  7. Coloque a massa folhada em 3 assadeiras.
  8. Pique o todo com um garfo e leve ao forno a 200° por cerca de 10 minutos
  9. Quando os discos estiverem prontos e completamente frios, encha-os com o creme e cubra com o açĂșcar de confeiteiro.

Como preservar o millefeuille

É possível manter a massa na geladeira, mas coberta por um sino de vidro, para que absorva menos umidade. Ele dura 1-2 dias, então consuma rapidamente.

VĂ­deo: Receita de mil folhas caseiro

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