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Todos os truques (e receitas) para fazer risoto

Todos os truques (e receitas) para fazer risoto: para

Quais são os segredos de um bom risoto? Para fazer um risoto perfeito, basta seguir algumas regras e, além daquelas, damos algumas receitas básicas e fáceis de fazer.

As regras b√°sicas para fazer um bom risoto

o risotto √© uma das prepara√ß√Ķes mais famosas da tradi√ß√£o culin√°ria italiana. Para fazer um bom risoto n√£o √© necess√°rio ser um chef, mas voc√™ obter√° bons resultados se seguir algumas regras simples.

Então, vamos começar com um rápido vademecum sobre os segredos fundamentais para um bom risoto, vamos falar sobre o arroz mais adequado e finalmente ver as receitas mais famosas. Temos deliberadamente deixado de lado o risoto de frutos do mar, ao qual dedicamos um guia separado: consulte nossa receita básica para o risoto de frutos do mar. Aqui está o resumo do artigo:

  • Regras de risoto perfeitas
  • Qual arroz usar para risoto
  • Risoto milan√™s
  • Risotto de espargos
  • Risoto de a√ßafr√£o
  • Risoto com abobrinha
  • Risoto de morango
  • Risotto com radicchio
  • Risoto com alcachofras
  • Risotto de cogumelos

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As regras do risoto perfeito

  • nunca lave o arroz
  • Sempre brindar o arroz como primeiro passo na prepara√ß√£o do risoto. Para fazer isso, basta derramar o arroz diretamente na panela com azeite de oliva aquecido (ou se preferir um refogado leve). Em seguida, misture bem o arroz na panela por cerca de um minuto, apenas o tempo suficiente para torrar no √≥leo.
  • O segundo passo, ap√≥s a torrefa√ß√£o, consiste geralmente em polvilhar o arroz com vinho branco, que deve ser completamente evaporado.
  • O cozimento do risoto deve ser feito adicionando o caldo em pequenas quantidades. Use sempre material quente e nunca frio. O ideal √© mant√™-lo constantemente em muito baixo calor.
  • N√£o mexa no fogo, esta opera√ß√£o deve ser feita quando a estufa estiver desligada quando restar apenas um minuto para cozinhar.
  • N√£o sirva risoto frio, mas sempre quente.
  • Preste aten√ß√£o ao tipo de arroz que voc√™ escolher: por exemplo, o arroz venere tem regras de cozimento completamente diferentes do arroz cl√°ssico ao qual estamos acostumados.

Que arroz usar para fazer um bom risoto

Carnaroli √© sempre recomendado para preparar um bom risoto. Este tipo de arroz com gr√£os grandes e c√īnicos √© perfeito para preparar risotos. Baldo tamb√©m √© um bom arroz. Seus gr√£os grandes e consistentes tamb√©m s√£o ricos em amido e, portanto, perfeitos para este tipo de prepara√ß√£o.

Risoto milanês

Risoto milanês

Risotos para todos os gostos | FOTO (10 imagens) Fotos com muitas idéias para preparar risotos tradicionais e imaginativos e idéias para servir risoto (fonte:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • 20gr. de medula de carne
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 12gr. de a√ßafr√£o
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem

procedimento

  1. Em uma panela grande, marrom a cebola picada com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e a medula da carne.
  2. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  3. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  4. Na metade do cozimento, adicione o açafrão e, de vez em quando, adicione o caldo de carne também.
  5. Quando o risoto estiver pronto, misture uma noz de manteiga e parmes√£o.

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Risotto de espargos

Arroz com Espargos

Risotos para todos os gostos | FOTO (10 imagens) Fotos com muitas idéias para preparar risotos tradicionais e imaginativos e idéias para servir risoto (fonte:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 250gr. de espargos
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem

procedimento

  • Limpe os espargos e lave-os com cuidado, corte as hastes em peda√ßos pequenos e deixe as pontas inteiras.
  • Em uma panela grande, marrom a cebola picada com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  • Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  • Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Continue cozinhando adicionando os aspargos e adicionando o caldo de legumes um pouco de cada vez.
  • Quando o risoto estiver pronto, misture uma noz de manteiga e parmes√£o.

Risoto de açafrão

Risoto de açafrão

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ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 12gr. de a√ßafr√£o
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem
  • salsa fresca picada

procedimento

  1. Pique a cebola e frite em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  2. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  3. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  4. Continue cozinhando, adicionando o caldo de legumes um pouco de cada vez.
  5. Na metade do cozimento, adicione o açafrão e continue até que a preparação esteja completa.
  6. Antes de servir, misture uma noz de manteiga, parmes√£o e salsa fresca picada.

Experimente também uma variação do tema super saboroso e de inverno: o risoto de açafrão e salsicha, que é feito em algumas áreas para o festival Giubiana na quarta quinta-feira de janeiro.

Risoto com abobrinha

Risoto de abobrinha

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ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 pequenas abobrinhas
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem

procedimento

  1. Lave e seque a abobrinha completamente. Cort√°-los em cubos.
  2. Pique a cebola e frite em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  3. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  4. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  5. Adicione as abobrinhas e continue cozinhando, adicionando um pouco de caldo de legumes de cada vez.
  6. Quando o risoto estiver pronto, misture uma noz de manteiga e parmes√£o.

Risoto de morango

Risoto de morango

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ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 300gr. de morangos
  • 3 colheres de sopa de pecorino ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem
  • manjerona fresca

procedimento

  1. Lave cuidadosamente os morangos e retire o talo.
  2. Corte-os em cubos e reserve.
  3. Em uma panela grande, marrom a cebola picada com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  4. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  5. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  6. Continue cozinhando adicionando todos os morangos e algumas conchas de caldo de legumes.
  7. Continue cozinhando até que o risoto esteja pronto.
  8. Antes de servir, misture uma noz de manteiga, pecorino e manjerona fresca picada.

Risotto com radicchio

Risotto com radicchio

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ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 300 gr. de radicchio vermelho
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem
  • salsa fresca picada
  • 150gr. de robiola

procedimento

  1. Primeiro de tudo, lave o radicchio e corte-o grosseiramente.
  2. Pegue apenas a parte vermelha e remova a parte branca que durante a cozedura pode ser muito amarga.
  3. Pique a cebola e frite em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  4. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  5. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  6. Continue cozinhando, adicionando o radicchio e o caldo de legumes.
  7. Quando o risoto estiver pronto, misture uma noz de manteiga, parmes√£o, robiola e salsa fresca picada.

Risoto com alcachofras

Risoto com alcachofras

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ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma chalota
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 4 alcachofras
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem
  • salsa fresca picada

procedimento

  1. Primeiro você precisará limpar as alcachofras. Prive-os das folhas externas e deixe apenas o coração tenro.
  2. Corte o coração em 4 ou mais partes e reserve.
  3. Em uma panela grande, frite o óleo com alho e cozinhe as alcachofras por cerca de 10min.
  4. Adicione sal e um pouco de pimenta.
  5. Pique as cebolas e frite em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  6. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  7. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  8. Continue a cozinhar adicionando todas as alcachofras e adicionando o caldo de legumes um pouco de cada vez.
  9. Quando o risoto estiver pronto, misture uma noz de manteiga, parmes√£o e salsa fresca picada.

Risotto de cogumelos

Risotto de cogumelos

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ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de legumes
  • uma cebola pequena
  • sal q.b.
  • 1 copo de vinho branco
  • 250gr. de cogumelos porcini ou mistos
  • 3 colheres de sopa de queijo parmes√£o ralado
  • uma noz de manteiga
  • azeite extra-virgem
  • salsa fresca picada

procedimento

  1. Primeiro você precisa limpar os cogumelos com um pincel.
  2. Se necessário, retire-os da terra ao redor deles e corte-os em pequenos pedaços.
  3. Em uma panela pequena, frite o alho com óleo e cozinhe os cogumelos.
  4. Pique a cebola e frite em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem.
  5. Adicione o arroz e as torradas por alguns minutos.
  6. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.
  7. Adicione os cogumelos e continue cozinhando o arroz, acrescentando o caldo de legumes um pouco de cada vez.
  8. Quando o risoto estiver pronto, misture uma noz de manteiga, parmes√£o e salsa fresca picada.

Vídeo: COMO FAZER RISOTO com IZABEL | DICAS MASTERCHEF

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