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Todos os segredos do ragĂą

Todos os segredos do ragĂą: vinho

Ragù é um dos condimentos mais famosos da cozinha italiana: o tradicional é um molho de carne, mas na realidade pode ser feito em várias versões diferentes

Como fazer ragĂą: todas as receitas com e sem carne

o ragu é um dos principais condimentos da culinária italiana: é geralmente um molho de tomate enriquecido com carne cozida muito lentamente que é usada para temperar massas. As origens do ragù provavelmente remontam à segunda metade dos anos 1700, uma vez que essa receita apareceu pela primeira vez em livros de culinária no início do século XIX. Sempre considerado dia de festa, o ragù pode ser cozido em muitas versões, desde as tradicionais Bolonhesa ou napolitana, até as versões sem carne, à base de peixe ou ingredientes alternativos, como tofu ou soja, para aqueles que são vegetarianos.

MacarrĂŁo com molho de carne

MacarrĂŁo com molho de carne Receita de ragu, molho de tomate e carne mista (fonte:)

Aqui estĂŁo todos os receitas de guisado que vocĂŞ encontra neste artigo:

  • Receita básica de molho de carne
  • RagĂą Ă  bolonhesa
  • Guisado de javali
  • RagĂą branco
  • Guisado de peixe
  • Guisado de salsicha
  • Guisado de coelho
  • RagĂą de carne branca
  • Molho de carne da Toscana
  • RagĂą napolitano
  • Molho de soja

Molho de carne: receita básica

Sem ir muito longe nas várias tradições regionais, podemos seguir uma receita básica de molho de carne que vai bem para todas as ocasiões. É um ragù de carne mistaisto é, envolve a utilização de carne de origem diferente, nomeadamente carne de vaca e porco, o que tornará o sabor ainda mais decisivo. Aqui está como está preparado.

ingredientes:

  • 300gr. de carne moĂ­da
  • 300gr. carne de porco picada
  • 300ml de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • ½ copo de vinho tinto
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • alecrim fresco

procedimento

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  2. Em seguida, adicione toda a carne e descasque-a com a ajuda de uma colher de pau. Cozinhe por alguns minutos e adicione o vinho tinto.
  3. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate, sal, alecrim e um pouco de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30min.

Como fazer molho de tomate com polpa de tomate

RagĂą Ă  bolonhesa

ingredientes:

  • 300gr. de carne picada
  • 100gr. de bacon
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • ½ copo de vinho
  • 6 colheres de sopa de molho de tomate
  • sal q.b.
  • azeite extra-virgem

procedimento

  1. Primeiro, você precisará preparar o molho. Em uma panela grande, refogue a cebola, o aipo e as cenouras cortadas em pedaços pequenos.
  2. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  3. Em seguida, adicione a carne e cozinhe por alguns minutos, misturando com vinho branco.
  4. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate, sal e um pouco de pimenta.
  5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40min.

Guisado de javali

ingredientes:

  • 500gr. de javali terra
  • 1 cebola 400gr. de molho de tomate
  • 1 cenoura
  • 1 costela de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de sal de alecrim
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 conchas de caldo de legumes

procedimento

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  2. Em um prato, pique o javali e acrescente Ă  mistura. Cozinhe por alguns minutos e adicione o vinho tinto.
  3. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate, sal e um pouco de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40min.
  4. Se necessário, adicione algumas panelas de caldo de legumes.
  5. No meio da cozedura, lembre-se de adicionar a folha de louro para dar o aroma de ragĂą.

Como preparar o molho de tomate com molho de tomate

RagĂą branco

ingredientes

  • 200gr. de salsicha
  • 150gr. de bacon picado
  • 300gr. de carne de porco picada
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • ½ copo de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • alecrim fresco

procedimento

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  2. Em seguida, adicione toda a carne, salsicha e bacon e com a ajuda de uma colher de pau, descasque-a.
  3. Cozinhe por alguns minutos e adicione o vinho tinto. Quando o vinho tiver evaporado, adicione sal e alecrim e um pouco de pimenta.
  4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30min.

Guisado de peixe

ingredientes:

  • 200gr. de camarĂŁo
  • 200gr. de lula
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 costela de aipo
  • 250gr. de molho de tomate
  • salsa fresca
  • ½ copo de vinho branco
  • sal e pimenta preta q.b.

procedimento

  1. Limpe cuidadosamente o camarão e depois de privá-lo do exterior, corte-o em pedaços pequenos.
  2. Depois também limpe a lula e corte-a em pedaços pequenos.
  3. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura.
  4. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  5. Adicione o peixe e depois de alguns minutos, adicione o vinho branco.
  6. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 / 20min.
  7. Antes de usar o molho de peixe, lembre-se de adicionar a salsa fresca picada.

Guisado de salsicha

ingredientes:

  • 700gr. de salsicha
  • 300ml de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • ½ copo de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.

procedimento:

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  2. Em um prato descasque a salsicha e adicione Ă  mistura. Cozinhe por alguns minutos e adicione o vinho branco.
  3. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate, sal e um pouco de pimenta.
  4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 / 20min.
  5. Se preferir, vocĂŞ pode adicionar alecrim ou louro como tempero.

Guisado de coelho

ingredientes:

  • 1 kg de coelho
  • 5 folhas de louro
  • 1 raminho de alecrim
  • bagas de zimbro
  • pimenta preta em grĂŁos
  • sábio fresco
  • 1 copo de vinho tinto
  • 3 conchas de caldo
  • 500ml de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 costela de aipo
  • sal q.b.

procedimento

  1. Corte o coelho em pedaços e lave-o com água corrente várias vezes.
  2. Coloque em uma tigela grande e deixe macerar por pelo menos 2 horas com tempero fresco e vinho tinto. Adicione também a cebola e o alho.
  3. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura.
  4. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  5. Adicione o coelho em pedaços e frite por alguns minutos e adicione o vinho tinto.
  6. Cozinhe o coelho até que ele comece a desmoronar.
  7. Quando estiver cozido, retire-o da frigideira e pique finamente com a ajuda de uma faca.
  8. Adicione o coelho picado Ă  mistura e adicione o purĂŞ de tomate, o sal e um pouco de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por mais 10min.
  9. Adicione algumas folhas de louro frescas.

RagĂą de carne branca

ingredientes:

  • 800gr. de frango
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • ½ copo de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • alecrim fresco

procedimento

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  2. Em seguida, adicione o frango em pedaços grandes e cozinhe por alguns minutos e adicione o vinho branco.
  3. Quando o vinho tiver evaporado, adicione sal e alecrim e um pouco de pimenta.
  4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30min.
  5. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e pique-o.
  6. Quando estiver bem picado, adicione-o Ă  mistura e continue cozinhando por mais 15 minutos.

Molho de carne da Toscana

ingredientes:

  • 200gr. de salsicha
  • 300gr. de carne moĂ­da
  • 300gr. carne de porco picada
  • 300ml de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • ½ copo de vinho tinto
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • alecrim fresco

procedimento

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura.
  2. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  3. Em seguida, adicione toda a carne e descasque-a com a ajuda de uma colher de pau.
  4. Cozinhe por alguns minutos e adicione o vinho tinto.
  5. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate, sal, alecrim e um pouco de pimenta.
  6. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30min.

RagĂą napolitano

ingredientes:

  • 500gr. do mĂşsculo da carne
  • 250gr. de costelinha de porco
  • 300gr. de salsichas
  • 3 cebolas
  • 500ml de molho de tomate
  • Azeite extra-virgem q.b.
  • sal e pimenta a gosto
  • ½ copo de vinho branco

procedimento

  1. Em uma panela grande, frite a cebola e, quando estiver dourada, acrescente os pedaços de carne.
  2. Refogue em fogo baixo e misture com vinho branco.
  3. Quando tiver evaporado, adicione o purĂŞ de tomate, sal e pimenta. Continue cozinhando por pelo menos 40 / 50min.

Molho de soja

ingredientes

  • 250gr. de soja granulada
  • 300ml de molho de tomate
  • 1 cebola
  • 1 costela de aipo
  • 1 cenoura
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • alecrim fresco
  • laurel
  • 5 conchas de caldo

procedimento

  1. Em uma panela grande, prepare o refogado com cebola, aipo e cenoura.
  2. Frite com um pouco de Ăłleo apenas por alguns minutos.
  3. Em seguida, adicione a soja, alecrim e louro.
  4. Cozinhe por cerca de 30min. adicionando o purĂŞ de tomate no meio do cozimento.
  5. Continue cozinhando adicionando caldo de legumes (se necessário) e sal.

VĂ­deo: ESPAGUETE DE PUPUNHA + RAGU DE PATO com Raquel | DICAS MASTERCHEF


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