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Todos os segredos da pizza caseira

Todos os segredos da pizza caseira: todos

Como você faz pizza caseira? Veja como preparar uma pizza deliciosa, mesmo sem forno a lenha, com todos os conselhos e receitas alternativas

Pizza caseira

A pizza √© algo mais do que um prato t√≠pico: estamos falando de um produto gastron√īmico que √© praticamente um s√≠mbolo da It√°lia em todo o mundo. Quem conhece pizza, dificilmente encontrar√° algu√©m que n√£o gosta de pizza, mas nem todo mundo sabe como prepar√°-la. Fa√ßa pizza em casa n√£o √© de todo imposs√≠vel, na verdade, o procedimento n√£o apresenta dificuldades excessivas, desde que certas regras fundamentais sejam respeitadas. Al√©m disso, √† medida que voc√™ pega o manual, os resultados sempre ser√£o melhores. No entanto, √© importante ter em mente que a pizza caseira n√£o pode ser comparada √† de uma pizzaria por causa do forno: o forno a lenha na verdade, cozinha a altas temperaturas imposs√≠veis de alcan√ßar com o forno dom√©stico. No entanto, podemos obter resultados apreci√°veis, mesmo com o forno dom√©stico.

Aqui está o resumo das receitas e curiosidades que você encontra neste artigo (e enquanto você está nele, dê uma olhada na nossa coleção de deliciosas receitas de pizza):

  • Hist√≥ria da pizza
  • Pizza napolitana: como deveria ser
  • Diferen√ßa entre pizza romana e napolitana
  • Receita b√°sica de massa de pizza
  • Pizza Marinara
  • Pizza caprichosa
  • Pizza frita
  • Pizza branca
  • Pizza sem gl√ļten
  • Pizza sem fermento
  • Como fazer pizza em uma panela
  • Pizza de cogumelo e ab√≥bora
  • Pizza com legumes
  • Pizza picante
  • Pizza com tutorial em v√≠deo de fermenta√ß√£o dupla

História da pizza

Conhecida em todos os cantos do mundo, a pizza - ou pelo menos uma prepara√ß√£o vagamente semelhante - parece j√° estar presente nas tradi√ß√Ķes culin√°rias dos eg√≠pcios, gregos e romanos, que na verdade costumavam cozinhar p√£o achatado feito com farinha e √°gua.

A pizza, no entanto, como a conhecemos, tem uma data muito precisa de nascimento escrita nos anais: nasceu em 1889 em Nápoles no trabalho de Raffaele Esposito quem criou a pizza Margherita (tricolor) em homenagem à rainha Margherita de Savoy. Tomate, mussarela e manjericão seguem as cores da bandeira italiana e são emparelhados para homenagear a rainha e a Itália.

Pizza é uma bomba de calorias?

Daqueles anos em diante, a pizza tornou-se o prato simbólico de Nápoles primeiro e, portanto, de toda a Itália. Não devemos esquecer, naturalmente, que a pizza napolitana é uma variedade em si, que muitas vezes difere da pizza que é feita no resto da Itália.

Características da pizza napolitana

A verdadeira pizza napolitana é hoje uma marca Sgt reconhecida pela União Europeia. Isso significa que as características da pizza napolitana são muito precisas e reconhecidas. Aqui estão o que são:

  • a pizza napolitana deve ser macia e el√°stica;
  • cornice alta e macia;
  • os ingredientes s√£o √°gua, farinha tipo 0, fermento org√Ęnico, sal;
  • a massa deve ter duas fases de fermenta√ß√£o (2 e 4 horas);
  • A cozedura deve ser feita num forno a lenha, a temperaturas entre 485 e 430¬į, e n√£o deve durar mais de 90 segundos.

Diferença entre pizza napolitana e pizza "alla romana"

Na realidade, existem muitos tipos de pizza que encontramos na Itália, que muitas vezes se desviam muito da pizza napolitana original, mas a oposição por excelência é aquela entre a tradicional pizza napolitana e a chamada "pizza romana". que de fato encontramos em quase todas as pizzarias da Capital. Mas como esses dois tipos de pizza diferem?

A pizza napolitana tem uma massa muito macia, além de sua borda é alta e macia. A massa básica é composta principalmente de água, isso permite preparar uma pizza que é sempre macia mesmo depois de cozida em forno a lenha. A tradição também ensina que a verdadeira pizza napolitana é pizza margherita ou pizza marinara.

A pizza de p√°scoa

A pizza romana, por outro lado, é muito mais sutil e crocante. A cornija é baixa e é muito friável. Seu cozimento é mais longo do que o napolitano, apenas para permitir que o forno o seque e o torne mais crocante. a tradicional pizza romana deve ser temperada com tomate, mussarela, anchovas dessalgadas, manjericão desfiado, queijo pecorino e pimenta. Obviamente, encontramos em pizzarias com os mais variados condimentos, como de fato acontece com a pizza napolitana.

Para os amantes da pizza napolitana: geralmente - especialmente nas grandes cidades - n√£o √© dif√≠cil encontrar pizzarias que fazem pizza seguindo a verdadeira receita napolitana, algumas decididamente apreciadas. Mas √© in√ļtil salientar que o melhor que podemos comer sem falta em N√°poles.

Receita b√°sica para massa de pizza caseira

Massa de pizza

Massa de pizza Como amassar pizza (fonte:)

ingredientes

  • 600gr. de farinha 0
  • 300 ml de √°gua
  • 15gr. de levedura de cerveja fresca
  • sal q.b.

procedimento:

  1. Primeiro, deixe o fermento derreter na √°gua.
  2. Adicione tudo à farinha e acrescente sal, amasse vigorosamente até a massa ficar homogênea e lisa.
  3. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano √ļmido e deixe crescer at√© dobrar (2 a 4 horas).
  4. Quando a massa estiver pronta, enrole e coloque em uma assadeira. A base de pizza est√° pronta!

Pizza Marinara

Pizza Marinara

Pizza Marinara Pizza marinara (fonte:)

ingredientes:

  • base de pizza (veja a receita acima)
  • 300 ml de pur√™ de tomate
  • 2 dentes de alho
  • or√©gano
  • sal q.b.
  • azeite extra-virgem

procedimento:

  1. Depois de preparar a base para a pizza e respeitando os tempos de fermentação, tempere com molho de tomate, alho picado, sal, óleo e muito orégano.
  2. Asse a 250¬į durante cerca de 20/25 minutos.

Pizza de queijo de P√°scoa

Pizza caprichosa

Pizza caprichosa

Pizza caprichosa Pizza Capricciosa (fonte:)

ingredientes:

  • base de pizza (veja a receita acima)
  • 250ml de molho de tomate
  • 100gr. de alcachofras em √≥leo
  • 50 gr. de azeitonas pretas
  • 100gr. de presunto cozido
  • azeite extra-virgem
  • 100gr. de mozzarella
  • sal q.b.
  • manjeric√£o fresco

procedimento:

  • Amasse a base da pizza e deixe crescer.
  • Quando estiver pronto, abra a massa e forre uma panela com √≥leo.
  • Recheie a pizza primeiro com o pur√™ de tomate e a mussarela e depois com alcachofras, azeitonas pretas, presunto cozido e finalmente adicione sal, azeite extra-virgem.
  • Asse a 250¬į durante cerca de 20 min.
  • Antes de traz√™-lo para a mesa, adicione um pouco de manjeric√£o fresco.

Pizza frita

Pizza frita

Pizza frita Pizza frita com tomate (fonte:)

ingredientes:

  • Massa b√°sica para pizza
  • 200gr. de molho de tomate
  • sal q.b.
  • azeite extra-virgem
  • queijo parmes√£o ralado
  • mozzarella
  • manjeric√£o fresco

procedimento:

  1. Prepare a base da pizza e deixe crescer.
  2. Quando estiver pronto, estenda parte da massa e dê-lhe uma forma redonda de cerca de 15 cm.
  3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e, quando estiver fervendo, frite a pizza.
  4. Em uma panela, cozinhe o purê de tomate com sal e um fio de azeite extra-virgem e use este molho para enfeitar as pizzas fritas.

Pizza branca

Pizza branca

Pizza branca Pizza branca (fonte:)

ingredientes:

  • massa base de pizza
  • 150 gr. de mozzarella
  • 150gr. de ricota
  • 100 gramas de presunto cozido
  • sal e pimenta
  • manjeric√£o fresco
  • azeite extra-virgem

procedimento:

  1. Prepare a massa base de pizza e deixe crescer até dobrar.
  2. Quando estiver pronto, enrole-o e cubra uma assadeira untada com óleo.
  3. Cubra com mussarela, ricota e presunto.
  4. Asse a 220¬į por cerca de 20 min.
  5. Adicione azeite extra virgem e manjeric√£o fresco antes de servir a pizza branca.

Pizza sem gl√ļten

ingredientes:

  • 500 gramas de farinha sem gl√ļten
  • 400 ml de √°gua
  • 15 ml de azeite extra-virgem
  • 5 gr de levedura de cerveja
  • sal q.b.

Recheio de pizza

  • 200ml de molho de tomate
  • 150gr. de mozzarella
  • sal q.b.
  • azeite extra-virgem
  • manjeric√£o fresco

procedimento:

  1. Prepare a massa base de pizza começando com o fermento que será dissolvido na água.
  2. Em seguida, adicione-o à farinha.
  3. Em seguida, adicione sal e óleo e amasse vigorosamente até que a massa esteja homogênea e lisa.
  4. Abra a massa e cubra uma panela.
  5. Cubra a pizza com molho de tomate e mussarela.
  6. Por fim, adicione sal e azeite extra-virgem.
  7. Asse a 220¬į por cerca de 25 min. e sirva a pizza com manjeric√£o fresco.

Pizza sem fermento

ingredientes:

Massa b√°sica

  • 400gr. de farinha 0
  • 200 ml de √°gua
  • sal q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

Recheio de pizza

  • 200ml de molho de tomate
  • 150gr. de mozzarella
  • sal q.b.
  • azeite extra-virgem
  • manjeric√£o fresco

procedimento:

  1. Prepare a massa de pizza b√°sica sem gl√ļten.
  2. Em seguida, trabalhe a farinha com água, sal e uma colher de sopa de óleo sobre uma tábua de pastelaria.
  3. Trabalhe vigorosamente até que a massa esteja lisa e homogênea.
  4. Estenda a base e cubra uma panela, cubra com o purê de tomate, a mussarela, o sal e acrescente o azeite extra-virgem.
  5. Asse a 220¬į em forno est√°tico por cerca de 20/25 min.

Como fazer pizza em uma panela

Pizza frita

Pizza frita Pizza frita (fonte:)

ingredientes:

Massa b√°sica

  • 400gr. de farinha 0
  • 200 ml de √°gua
  • sal q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 saqueta de fermento instant√Ęneo para salgados

Recheio de pizza

  • 200ml de molho de tomate
  • 150gr. de mozzarella
  • sal q.b.
  • azeite extra-virgem
  • manjeric√£o fresco

procedimento:

  1. Prepare a massa base misturando vigorosamente todos os ingredientes.
  2. Enquanto isso, cozinhe o purê de tomate em uma panela pequena com um pouco de sal e óleo.
  3. Estenda a base da pizza e coloque-a em uma panela levemente untada com óleo.
  4. Cubra com o molho de tomate cozido e adicione a mussarela e manjeric√£o fresco.
  5. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 20 minutos.
  6. Sirva a pizza pronta.

Mais idéias para coberturas de pizza

Pizza de Outono com cogumelos e Abóbora

Ingredientes para o recheio:

  • 100 gr. de cogumelos mistos
  • 70gr. de ab√≥bora
  • 150 gr. de mozzarella
  • 100 gr. de bacon

Pizza com legumes

Ingredientes para recheio:

  • 2 abobrinha grelhada
  • 2 pimentas grelhadas
  • 2 beringelas grelhadas
  • 100 gr. de mozzarella
  • 100 gr. de tomates cereja

Pizza picante

ingredientes:

  • 150 gr. de mozzarella
  • 100gr. de tomates cereja
  • 2 salsichas picantes
  • 70 gr. de salame picante

Receita de vídeo de pizza levedada dupla

Vamos terminar essa coleção com um vídeo tutorial ainda mais fácil, feito pela talentosa Benedetta do canal Fatto in casa de Benedetta. A receita de Benedetta pede um fermento duplo, assim como para a pizza napolitana. Siga o vídeo:

Vídeo: RECEITA DA PIZZA ITALIANA - OS SEGREDOS - COMPLETO

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