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Todos os segredos do pão caseiro

Todos os segredos do pão caseiro: todos

Quem disse que fazer pão em casa é um trabalho para especialistas? Seguindo o nosso conselho, você descobrirá que o pão caseiro pode se tornar um bom hábito: aqui estão as melhores e mais fáceis receitas

Pão caseiro

fazer pão caseiro Pode parecer uma tarefa estranha: muito longa e exigente. Mas é suficiente testar a si mesmo e refinar a técnica para descobrir que o pão caseiro não é um obstáculo intransponível: neste artigo vamos ver juntos muitas dicas úteis, a receita básica para o pão e além disso muitas receitas alternativas baseadas em farinhas diferentes para fazer pães deliciosos e particulares. A preparação do pão, de facto, não é particularmente longa, pelo menos no que se refere à fase "activa", isto é, à fase em que a massa é preparada: são necessários longos tempos de levitação, mas isto pode ser remediado organizando-se. Para cortar completamente o tempo, você também pode usar a máquina de pão.

Vamos começar indo ver quais são as regras básicas para fazer um bom pão caseiro: desde a escolha da farinha até os tempos e os métodos de cozimento passando pela inevitável fase de fermentação.

Massa de pão

Pão caseiro | FOTO (12 imagens) Pão caseiro: muitas fotos e idéias para fazer com diferentes ingredientes (fonte:)

Receita básica de pão caseiro: farinha

Como escolher a farinha para fazer pão? A primeira regra é não levar o clássico às cegas farinha 00 - geralmente o mais vendido - mas de preferência usado para fazer sobremesas. Na verdade, são preparações diferentes que exigem farinhas diferentes: para fazer pão, você precisa de uma farinha "mais forte". Sem ir muito longe em detalhes técnicos complexos, vamos apenas dizer que o pão requer um tipo de farinha mais resistente ao processo de amassar e que você desenvolva malhas glutinoso mais fortes. Para expressar o valor da "força" da farinha, é usada a abreviatura "W", que no caso da farinha de pão deve ser maior que o valor de 180. Agora, este valor nem sempre é informado nos pacotes de farinha que encontramos no supermercado ( a menos que sejam produtos profissionais de padeiro, embora muitas vezes seja possível encontrá-lo nos sites das várias marcas de farinha. Como contornar Geralmente, digite 0 farinha ou uma mistura de farinha pode funcionar. De fato, muitas marcas de farinha oferecem misturas de farinha (que geralmente usam farinha 1 como base) projetadas especificamente para fazer pão, e que eu cito "Farinha de pão"na embalagem: você pode facilmente escolher este tipo de produtos.

Receita de vídeo de pão de abóbora

Pão caseiro: levedura

E sobre o fermento? Para a preparação do pão é possível escolher tanto o levedura de cerveja fresca que secaou fermento mãe. O uso da tipologia da levedura na preparação do pão pode modificar o sabor e a consistência finais: geralmente os melhores resultados são obtidos com a levedura mãe, que, no entanto, é um pouco mais complexa de se administrar. O fermento de pão é um dos principais segredos para fazer um excelente pão. No entanto, deve-se ter em mente que os tempos podem variar de acordo com as temperaturas durante a fase de fermentação. No inverno, os tempos poderiam ser maiores do que no verão, onde o calor acelera o fermento do pão. Em geral, você deve notar que a temperatura ideal para o fermento é de cerca de 25 graus. Então os tempos de fermentação podem variar de acordo com o tipo de pão que preparamos e a quantidade: o tempo do descanso é sempre indicado nas receitas e deve ser respeitado.

Pão caseiro: assar

Os tempos de cozedura variam entre 30 e 50 minutos e dependem frequentemente da temperatura que o forno atinge ou até do tamanho do pão preparado. Quanto às temperaturas, o pão - tal como a pizza - requer temperaturas bastante altas ou, em qualquer caso, superiores a 200°. Vamos então ver algumas receitas com todas as indicações precisas.

Pão caseiro: receita de vídeo

Uma vez que tenhamos visto todos os ingredientes, especificações de fermentação e fermentação, vamos ver uma receita em vídeo de pão caseiro super sintético, que é fácil de seguir:

Receita fácil de pão caseiro

pequeno pão caseiro

Pão caseiro | FOTO (12 imagens) Pão caseiro: muitas fotos e idéias para fazer com diferentes ingredientes (fonte:)

ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo tipo 0 (ou mistura de farinha para pão)
  • 300 g de água morna
  • 10g de levedura de cerveja fresca
  • 10 g de sal
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

procedimento:

  1. Em uma tábua de madeira, coloque a farinha em uma fonte, despeje a água e derreta a levedura
  2. Amasse vigorosamente e adicione sal e óleo.
  3. Forme uma bola e coloque-a em uma tigela, deixando-a subir por cerca de 2 horas.
  4. Quando esta primeira fase de fermentação estiver completa, esvazie a massa e dê ao pão a forma que você mais gosta.
  5. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por pelo menos 40min.
  6. Em seguida, asse o pão em forno pré-aquecido a 240° por 30 minutos.

Pão integral com sementes e máquina de pão

Pão de trigo integral

Pão de trigo integral

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ingredientes:

  • Farinha de trigo integral 300 gr
  • 200 gr farinha de manitoba
  • 300 gr de água
  • 5gr de levedura de cerveja fresca
  • Sal 10gr

procedimento:

  1. Amasse o pão numa tábua de pastelaria, arrumando primeiro a farinha da fonte.
  2. Adicione a água, a levedura e o sal e amasse vigorosamente até que a massa esteja lisa e homogênea.
  3. Deixe crescer em uma tigela bem coberta por pelo menos 3 horas.
  4. Em seguida, esvazie a massa e dê ao pão a forma desejada.
  5. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por mais uma hora.
  6. Se preferir, pode adicionar sementes antes de assar a 240° durante cerca de 40 minutos.

Pão sem fermento (sem fermento)

Pão sem fermento

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ingredientes:

  • 300g de farinha 0 (ou mistura de farinha para pão)
  • 130gr de água
  • sal q.b.

procedimento

  1. Prepare o pão em uma tábua de madeira.
  2. Coloque a farinha em uma fonte e adicione gradualmente a água junto com o sal.
  3. Amasse a mistura vigorosamente até que fique elástica e uniforme.
  4. Divida a massa em 4 partes e espalhe-a com um rolo. A espessura do pão deve ser de 5 mm.
  5. Prick o pão ázimo com as bordas de um garfo e leve ao forno a 280° por 5min.

Pão com azeitonas

Pão de azeitona

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ingredientes:

  • 300 g de farinha de cereais
  • 200 g de farinha de manitoba
  • 300 g de água
  • 10 g de levedura de cerveja fresca
  • 10 g de sal
  • 100g de azeitonas verdes ou pretas sem caroço

procedimento

  1. Numa tábua de pastelaria de madeira, coloque as 2 farinhas a serem usadas na preparação do pão.
  2. Adicione-lhes a água, o fermento e, finalmente, o sal.
  3. Comece a amassar e, após alguns minutos, adicione as azeitonas lapidadas e cortadas ao meio.
  4. Quando a mistura estiver lisa e homogênea, deixe crescer em uma tigela até dobrar.
  5. Em seguida, esvazie a massa e dê ao pão a forma desejada.
  6. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por mais uma hora.
  7. Quando a segunda fase de fermentação estiver concluída, asse a 240° por cerca de 30min.

Pão com tomates secos

Pão com tomates secos

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ingredientes:

  • Farinha de trigo integral 300 gr
  • 200 gr farinha de manitoba
  • 280 gr de água
  • 10gr de levedura de cerveja fresca
  • 5gr de sal
  • 10 tomates picados secos ao sol

procedimento:

  1. Coloque a farinha sobre uma tábua de madeira e adicione a água, o fermento e, finalmente, o sal.
  2. Comece a amassar e, após alguns minutos, adicione os tomates picados secos ao sol.
  3. Quando a mistura estiver lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela e deixe crescer até dobrar.
  4. Em seguida, esvazie a massa e dê ao pão a forma desejada.
  5. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente por mais uma hora.
  6. Quando a segunda fase de fermentação estiver concluída, asse a 240° por cerca de 30min.

Pão com nozes

Pão De Nozes

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ingredientes

  • 300 g de farinha 0
  • 200 g de farinha de manitoba
  • 300 g de leite
  • 10 g de levedura de cerveja fresca
  • 100g de nozes picadas
  • 5 g de açúcar (2 colheres de chá)
  • 10 g de sal

procedimento:

  1. Prepare o pão em uma tábua de madeira. Coloque a farinha em uma fonte e adicione gradualmente a água juntamente com o sal e, finalmente, o fermento.
  2. Amasse a mistura vigorosamente até que fique elástica e uniforme, adicionando as nozes picadas de vez em quando.
  3. Deixe a massa crescer até dobrar.
  4. Uma vez que o fermento esteja completo, prepare o pão e coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga.
  5. O pão de noz terá que subir novamente por mais 30 / 40min e depois assar a 240° por cerca de 30min.

Pão com farinha de arroz

Pão com farinha de arroz

Pão caseiro | FOTO (12 imagens) Pão caseiro: muitas fotos e idéias para fazer com diferentes ingredientes (fonte:)

ingredientes:

  1. 350 ml de água
  2. 340 gramas de farinha de arroz
  3. 100 gramas de fécula de batata
  4. 10 gr de fermento de cerveja fresco
  5. 1 colher de chá de sal

procedimento:

  1. Em uma tigela, derreta o fermento na água e adicione a farinha peneirada eo sal.
  2. Amassar vigorosamente até a mistura ficar lisa e homogênea.
  3. Cubra a tigela com um pano e deixe crescer por 2 horas.
  4. Em seguida, divida a massa em 6 partes e faça pequenos pães.
  5. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por mais 50 minutos.
  6. Asse por 20min. a 220°

Pão com farinha de grão de bico

Pão com farinha de grão de bico

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ingredientes:

  • 300 g de farinha 0
  • 50g de farinha de trigo integral
  • 150g de farinha de grão de bico
  • 300 g de água morna
  • 10g de levedura de cerveja fresca
  • 10 g de sal

procedimento:

  1. Coloque a farinha sobre uma tábua de madeira e adicione gradualmente a água e o fermento, depois adicione o sal.
  2. Amassar vigorosamente e quando tiver concluído, deixe a massa crescer por pelo menos 2 horas.
  3. Uma vez que o primeiro fermento esteja completo, dê ao pão a forma que preferir, coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos.
  4. Em seguida, asse a 240° por cerca de 40min.

Pão com farinha de espelta

Pão de espelta

Pão caseiro | FOTO (12 imagens) Pão caseiro: muitas fotos e idéias para fazer com diferentes ingredientes (fonte:)

ingredientes:

  • 500 g de farinha de espelta
  • 300 g de água morna
  • 10g de levedura de cerveja fresca
  • 10 g de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

procedimento:

  1. Em uma tábua de madeira, coloque a farinha de espelta em uma fonte e despeje a água e derreta a levedura, amassar vigorosamente e adicione o sal e óleo.
  2. Forme uma bola e coloque-a em uma tigela, deixando-a subir por cerca de 2 horas.
  3. Quando esta primeira fase de fermentação estiver completa, esvazie a massa e dê ao pão a forma que você mais gosta.
  4. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por pelo menos 40min.
  5. Em seguida, asse o pão em forno pré-aquecido a 240° por 30 minutos.

Como fazer pão sem glúten

Pão sem glúten

Pão caseiro | FOTO (12 imagens) Pão caseiro: muitas fotos e idéias para fazer com diferentes ingredientes (fonte:)

Se você é celíaca ou alguém está em sua família, você precisará evitar a farinha de trigo normal e optar por farinhas alternativas. Você pode fazer pão com farinha de arroz, como na receita acima. Ou melhor ainda, compre algumas misturas de farinha sem glúten prontas no supermercado.

ingredientes:

  • 500gr de farinha sem glúten
  • 300gr de água
  • 35 ml de azeite
  • sal a gosto

procedimento:

  1. Dissolva o fermento na água
  2. Adicione a farinha, o sal e o azeite e amasse bem até que a massa esteja homogênea
  3. Deixe a massa crescer por uma hora
  4. Asse a 220 graus por 30 minutos

Pão com sourdough

A levedura mãe, também chamada de massa fermentada, nada mais é do que uma mistura de água e farinha enriquecida com bactérias e agentes estimulantes. Qualquer um pode fazê-lo em casa e representa uma alternativa verdadeiramente excelente à levedura de cerveja industrial: na verdade, o resultado será um pão mais digerível, mas também mais perfumado e saboroso. Aqui explicamos como fazer massa em casa e depois a receita de pão com massa azeda.

ingredientes:

  • 200 gr de sourdough
  • 600 gramas de farinha 0
  • 350 ml de água
  • 1 colher de chá de mel
  • 10 gramas de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo

procedimento:

  1. Derreta o fermento em água morna com a colher de chá de fermento.
  2. Em seguida, adicione a farinha, o sal e o óleo e continue a amassar até a massa ficar homogênea e lisa.
  3. Deixe crescer na tigela por cerca de 2 horas e somente quando o fermento estiver completo, dê ao pão a forma que preferir e coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  4. Após cerca de 40 minutos de fermento, leve ao forno a 240° por 30 minutos.

Erros de pão caseiro para fazer

  • Asse o pão sempre em forno pré-aquecido à temperatura máxima
  • Respeite os tempos de fermentação sem pressa
  • Use sempre farinha adequada para fazer pão.

Vídeo: Os Segredos do Pão Caseiro


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